采访到的是河源年辉渔村的创始人李年辉，他为我们带来河源特色湖鲜菜式——新丰江煎焗鱼头。这道菜选用的，是万绿湖的生态大头鱼。烹制时严格遵循客家先煎后焗的传统技法，使得鱼头外皮呈现出诱人的焦香，而里面肉质却保持鲜嫩。菜品着重体现了万绿湖鱼头本身所带的天然鲜甜，再用胡椒的香气来提味并去腥。整个煎焗过程，将焦香与嫩滑感完美结合，堪称河源宴席上不可或缺的湖鲜名菜。
如果自己在家尝试，不妨也做这道新丰江煎焗鱼头。用万绿湖大头鱼搭配米酒，河源的江湖风味立马呈现，餐桌上下立刻香气四溢。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月在河源举办，名额有限，切莫错过良机。
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视频统筹 | 何奔
拍摄 | 林添杰 秦梓茁
剪辑 | 陈贤宇 彭泽祥
文字 | 聂粤 吴奕镇
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