老辈人都爱讲一句老话：大暑不吃苦，秋后火气堵。到了大暑节气，天热得邪乎，空气闷得慌，动不动就一身黏糊糊的，许多人这时候胃口就差了，老感觉胸口堵得慌，口干舌燥，晚上睡觉也热得睡不着。
要缓解暑气带来的烦人劲儿，不用什么贵重的补品，老老实实吃点应季的苦味蔬菜就行。这些带苦味的菜本身就有清凉润燥的特性，正好能压下三伏天积攒的热气，吃法清淡不油腻，年轻人小孩儿都适合。
今儿个就跟大家介绍三种菜市场随便就能搞到的家常苦菜，做法都挺省事，不用费什么劲就能做好，几分钟搞定。吃起来清爽解腻，还有丝回甘，大暑时节轮换着焖，轻轻松松就能捱过闷热的头伏天。
第一种：苦瓜｜伏天降火好食材，口感脆爽回甘足
大暑的时候，桌上少不了一道苦瓜！虽然不少人怕苦瓜那股子太苦，但处理得当再配上些好菜，一点都不会觉得涩。吃起来脆生生的，还有点微微的甜味。
新鲜苦瓜皮带着水光，果肉瓷实，焯完水还是那么水灵，一点不蔫儿。啃上一口，先是败在清苦上，接着喉咙头就泛起一股舒坦的回甘，再配点脆溜溜的木耳、花生，滋味特别丰富，吃完油大的菜，这么几口就给腻劲儿给解了。
家常凉拌苦瓜
用到的料有小苦瓜、泡好的黑木耳、油炸花生米、洋葱碎、小米辣、香芹菜、大蒜头、生抽、香醋、白糖、盐、麻油。
1、苦瓜从中间劈开，把白瓤和膜都刮掉，这是苦味的主要来由，刮干净了才更甜，切成片儿备用；
2、黑木耳在开水里煮两分钟捞出来放凉，香芹菜切成段儿，啥都控干水分；
3、苦瓜片下锅加盐汆烫一分钟，立马捞出来过凉开水，保住脆生生的口感；
4、大碗里扔进苦瓜、木耳、洋葱碎、小米辣、芹菜段、油炸花生米，再放几瓣蒜末；
5、加少量盐、白糖把苦味给中和，倒进生抽、香醋、麻油，拌匀后搁两分钟入味就行。
第二种：苦菊｜开胃解腻一把好手，吃一口透心凉
苦菊是夏天凉菜里的常客，鲜嫩的叶子油亮水润，摆盘的时候看着就爽跟儿。
它那股苦味不冲，吃起来脆嫩多汁，没半点让人扎嘴的涩感。头伏天没胃口的时候，这么吃几口，满嘴都是凉意，吃啥油腻的都给化开了，清清爽爽，全家老小都爱吃。
凉拌苦菊的具体做法
准备苦菊、熟花生碎、蒜末、盐、白糖、香醋、麻油。
1、苦菊拆成小块儿，反复洗干净，透透地控干水分，免得出水泡淡了味儿；
2、小火慢炒花生碎，放凉了吃更香；
3、小碗里调调料汁：蒜末、适量盐、白糖、香醋、麻油搅和均匀；
4、苦菊摆盘，撒上花生碎，倒上调好的汁，轻轻拌和下子就能吃。
第三种：莴笋尖｜自带清苦鲜美，口感软和下饭饱
莴笋尖自带的苦味是淡淡的，是大暑时节经济实惠的时令青叶，叶子软和，杆子脆生，大火快炒出来飒爽得很。
跟苦瓜比，莴笋尖的苦味是软和的，咬着能尝出菜本身的鲜，口感滑溜溜的，拌饭吃绝了。天热吃不动重口味的菜，炒一盘莴笋尖，清爽润口，帮着把体内的火气给清了。
清炒莴笋尖的方法
准备莴笋尖、大蒜头、干辣椒、盐、一点白糖。
1、莴笋尖摘掉老根，只留嫩嫩的茎叶，洗干净切成片，把水分控干；
2、锅里倒油烧热，下蒜末、干辣椒小火爆香；
3、倒进去切好的莴笋尖片，全程大火猛炒；
4、菜叶一变软，加盐、一点点白糖提味，炒十来秒马上停火，要不炒老了就不好吃了。
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