老话说小暑大暑，上蒸下煮，如今大暑正式来临，也是一年中暑气与湿气最浓的时候。持续的高温加上潮气，出门稍微走动就浑身黏腻出汗，不少人这段时间感觉身体沉重、胃口不佳，口干心烦，夜里睡觉也燥热难眠。不少人贪图冰饮和重油重辣的菜式，短期内感觉痛快，反而加重体内燥热湿气。
大暑时节饮食注重清润不进补，顺应时令选择应季食材是关键。无需名贵的药膳，菜市场常见的冬瓜、莲藕、高笋、苦瓜都是大暑的时令佳选，清暑祛湿、温和不伤脾胃。今儿分享四道适合大暑三伏天的家常菜，一汤三菜搭配合理，口感清爽开胃，做法简单快速，新手也能轻松掌握，三伏天轮换做着吃，吃完全身清爽，缓解暑天各种不适。
第一道：冬瓜排骨汤｜大暑时令清润靓汤，鲜润解湿
冬瓜是大暑的标志性时令食材，水分足，自带清润特质，三伏天炖汤再合适不过。炖出的排骨汤汤色清亮透亮，排骨炖得软烂脱骨，肉质紧实鲜嫩，喝上一口肉香四溢。大块冬瓜吸满了骨汤，变得温润软糯，入口清甜无油腻感，汤头鲜淡回甘，喝下后瞬间消解周身闷热湿气。天热浑身发沉、口干没胃口，饭前喝一碗，健脾补水，老少皆宜。
食材：排骨、大暑时令冬瓜、生姜、葱段、食盐、料酒
1、排骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮开后撇净浮沫，温水冲洗干净；
2、砂锅加足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖四十分钟；
3、冬瓜去皮切厚块，放入砂锅中继续炖十五分钟，煮至冬瓜通透变软；
4、出锅前加少量食盐即可，无需其他调料，保留食材本真，最后撒上葱花即可上桌。
第二道：炝炒莲藕｜大暑时令脆嫩小菜，酸辣开胃
莲藕正值大暑时令，汁水丰盈、脆嫩无渣，干燥闷热天气里食欲不振，炒一盘炝炒莲藕就能打开食欲。去皮后的藕片洁白有光泽，大火快炒后依旧脆嫩不发黑，咬下去脆响，微酸微辣的调味裹满每一片莲藕，带有莲藕本身的清甜，清爽解腻，中和三伏天积攒的燥热。大鱼大肉吃多了，配这道小菜，解腻又下饭，口感层次丰富。
食材：新鲜莲藕、干辣椒、花椒、蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、食用油
1、莲藕去皮切薄片，放入清水中浸泡冲掉多余淀粉，防止炒制发黑；
2、锅中烧水至沸腾，藕片焯水三十秒，立刻捞出过凉水锁住脆感；
3、热锅倒油，小火爆香蒜末、花椒、干辣椒，倒入藕片大火快速翻炒；
4、加少许盐、生抽调味，撒入少许白糖提鲜，沿着锅边淋入香醋，翻炒均匀即可出锅。
第三道：高笋炒鸡蛋｜大暑时令鲜蔬，清淡养胃
高笋（茭白）是大暑特有的时令蔬菜，鲜嫩多汁，性质温和，暑天吃能舒缓燥热、滋养脾胃。削好的高笋白嫩透亮，切片炒制后清甜脆嫩，搭配蓬松金黄的鸡蛋，蛋香融合笋鲜，口感软嫩顺滑，口味清淡不寡淡。没有厚重油脂，老人、孩子肠胃弱也能放心吃，三伏天吃它缓解浑身乏力，清淡又饱腹。
食材：大暑时令高笋、鸡蛋、香葱、盐
1、高笋剥去外壳，削掉底部老硬根茎，洗净切薄片；鸡蛋加少许盐充分打散；
2、热锅倒油，倒入蛋液炒熟盛出备用；
3、留底油爆香蒜片，下入高笋片大火翻炒至微微变软；
4、倒回炒好的鸡蛋，加少量盐调味，撒入葱花翻炒均匀就能装盘。
第四道：苦瓜炒肉丝｜大暑时令清火菜，舒缓心烦燥热
苦瓜是大暑时令必不可少的苦味食材，专门应对三伏天上火、心烦、口干等不适。处理得当的苦瓜翠绿鲜亮，脆嫩不涩口，清苦过后自带回甘，搭配滑嫩入味的肉丝，肉香中和苦味，荤素搭配鲜香下饭。不会有单一素菜的寡淡，燥热天吃它清心降火，吃完浑身通透，缓解暑天带来的烦闷感。
食材：大暑时令苦瓜、猪瘦肉、姜丝、蒜末、小米辣、盐、生抽、淀粉
1、瘦肉切丝，加生抽、淀粉抓匀腌制十分钟，锁住水分更嫩滑；
2、苦瓜对半切开，刮净内部白瓤，切薄片，加
网友评论