不一样的鲍鱼酥
主料6头鲍鱼0.5千克 辅料京葱30克 大姜30克 红葱50克 炸香茹20克 瘦肉末50克 调味料真味高汤5克 浓缩火腿汁5克 蒸鲜豉油10克 香浓鸡鲜粉15克 冰糖5克 纯净水600克 湿生粉20克 烹饪步骤
1. 鲍鱼洗净，入开水烫30秒后捞出，取壳胡改花刀待用；
2. 锅入底油，煸炒肉末至香，下剩余辅料炒至上色，加入除湿生粉的调味料，小火焖煮鲍鱼至汤汁浓稠，捞出鲍鱼备用；
3. 将焖好鲍鱼裹上湿淀粉，入油锅炸至表皮酥脆即可捞出摆盘；
4. 出菜时跟上鲍汁或浙醋即可。
烹饪要点鲍鱼一定要小火慢慢煨入味；湿生粉要好用泡过夜的。
梅菜猪肉卷
主料梅干菜400克 五花肉1千克 辅料葱白30克 姜片30克 蒜片30克 干葱碎20克 迷你生菜苗3克 大麦芽50克 调味料 蒸鲜豉油30克 蚝油20克 鸡粉10克 生抽10克 老抽5克 冰糖20克 黄酒30克 烹饪步骤
1. 五花肉整块焯水洗净，加葱、姜蒸40分钟，取出趁热压平冷冻至硬，刨成0.2cm厚长片；
2. 梅干菜清水净泡4小时，冲洗二遍，挤干水分切碎，锅不加油炒梅干菜至干香，锅加猪油、修下的碎五花肉、葱白、姜片、蒜片、干葱碎炒香，加入清汤小火焖40分钟，收汁至浓稠，再用刀切一遍，冷却后搅拌均匀制成梅菜酱；
3. 大麦芽冷水泡透，蒸熟；
4. 梅菜酱用五花肉片卷起，不粘锅煎至五花肉表皮焦黄内陷烫热，熟大麦芽装盘，码放梅菜卷撒上炸梅干菜叶，生菜苗即可。
蚝香黑椒麻山药
主料铁棍山药 400克 辅料 绿美人椒10克 红美人椒10克 调味料 双蚝蚝油25克 黑胡椒汁15克 白糖6克 鸡粉3克 生抽8克 生粉20克 烹饪步骤
1. 将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中炸至表面略黄，待用；
2. 青红美人椒切段，备用；
3. 锅中放底油放蒜片，青红美人椒粒炝锅，放入调味料，倒入炸好的山药迅速翻炒均匀下生粉勾芡放入烧热的砂煲内上桌即可。
烹饪要点麻山药不要蒸过火，否则易烂。
金玉满堂
主料水发海参块150克 蒸熟芋仔150克 汆熟肉丸100克 菌菇50克 辅料开背留尾虾仁50克 米糊面(糯米和大米1:2比例打成粉状)30克 熟南瓜茸20克 小料葱花20克 调味料鸡汁15克 厨师浓汤15克 葱油50克 烹饪步骤
1. 锅里下葱油煸香虾仁加清水放入菌菇、芋仔及肉丸，再加入米糊及其他调料调味；
2. 锅里米糊自然收芡后放入海参略煮，撒上葱花装盘即可。
烹饪要点 为增加风味，亦可在起锅后撒上炸好的油条小粒50克。
虾子白芦笋
主料白芦笋400克 辅料 腌制河虾仁80克 虾籽5克 小碗豆3克 姜片3克 葱头3克 调味料鸡粉3克 糖1克 糟卤50克 烹饪步骤
1. 白芦笋洗净刨皮，切去老根，锅烧清鸡汤，放入白芦笋皮、根、白芦笋、适量盐、糖、糟卤煮1分钟，捞出白芦笋；
2. 锅加油小火炒香姜片、葱头、虾籽，放入白芦笋，加清鸡汤少许、自然鸡粉、糖、糟卤5克略煮勾薄芡，捞出装盘；
3. 河虾仁滑油，放入锅中加少许糟卤略翻炒勾薄芡，码放芦笋上，撒上虾籽、焯熟小豌豆即可。
薯片鸡翅
主料鸡中翅8只 辅料薯片300克 鸡蛋2只 白兰地3克 葱段5克 姜片5克 调味料鸡粉2克 香辣裹粉10克 香蒜裹粉10克 混合牛排腌料8克 黑胡椒粉1克 肉豆蔻粉1克八角粉1克 甜椒粉1克 烹饪步骤
1. 调料混合均匀制成腌料；
2. 鸡中翅洗净用刀在表面划二刀，加葱段、姜片、白兰地腌制10分钟，再加入腌料15克拌匀，静置10分钟；
3. 腌制好的鸡翅拍面粉裹鸡蛋液，再拍上压碎的薯片，烤箱180度烤30分钟即可。
香辣鸭松包
主料鸭胸肉200克
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