豆浆炒
凡尘俗世间的烟火气，最能抚慰人心。沐浴在莆田的晨光之中，一碗地道的豆浆炒，借着它别致的制作手法和独特的味觉体验，开启了一天的美好。
豆浆炒，属于炒米粉的一个分支，核心原料是纯正的豆浆、兴化米粉和鸡蛋，再辅以鲜活的豆芽、香脆的花生以及清口的榨菜，营养均衡，回味甘长。
制作豆浆炒的关键，在于用豆浆代替清水，并配合文火慢炒。清晨现磨的纯黄豆浆去粗取精，为整道小吃的风味打下了坚实的基础。待锅热油香，先爆香葱姜，再将豆芽快速翻炒至爽脆，接着加入柔顺的兴化米粉，缓缓注入滚沸的豆浆使其均匀浸透。待汤汁渐渐收稠，放入煎蛋和咸菜增味，最后撒上花生碎提升香气。出锅的米粉软糯且鲜香，完全不油腻，各种口感交织在一起，引人入胜。
豆浆炒的灵魂所在，是拥有千年传承的兴化米粉。根据《兴化烹调》以及地方史料所载，北宋时期为修建木兰陂水利工程，兴化军主簿黎畛针对数万民工的用餐难题，改进了稻米的加工流程，从而研发出直径仅1毫米、易煮熟且便于储存的兴化米粉，这堪称世界范围内最早的“速食”产品。2016年，“莆田兴化米粉”成功获取国家地理标志证明商标；到了2017年，“兴化米粉制作技艺”又被列入了福建省第五批省级非物质文化遗产名录。兴化米粉不仅成就了豆浆炒这类市井美味，更与莆田卤面、焖豆腐等食材一起，成为婚庆喜事等隆重场合不可或缺的仪式化美食，是无数莆仙游子心中难以忘怀的乡愁象征。
豆浆炒米粉的历史，要追溯到清朝顺治年间。那时朝廷在沿海地带推行迁界政策，百姓被迫迁往内地，海鲜食材难以寻觅，于是就地取材，将米粉投入滚烫的豆浆中进行翻炒，豆浆的浓郁和米粉的清香完美融合，由此诞生了这道别具一格的地方风味。
一碟看似平凡无奇的豆浆炒，内里却饱含着莆田一代代人的生活点滴。央视《三餐四季》栏目组在莆田拍摄期间，主持人撒贝宁品尝之后连连称赞它的美味。如今，这道非遗小吃声名远扬，若有机会来到莆田，定要品尝一下这盘蕴含着历史印记、承载着乡愁记忆的豆浆炒。
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