一、国内常见小龙虾品类（克氏原螯虾为主流）
市面上吃的龙虾几乎都是克氏原螯虾（红螯虾），通过规格和体色来区分，并不是不同品种：
1.红壳小龙虾
虾壳颜色偏暗且硬实，肉质紧致，壳比较厚，适合红烧、油焖、卤制；个头普遍较大。
红壳小龙虾
2.青壳小龙虾（青虾）
外壳呈现青褐色，壳薄而柔软，虾肉很饱满，容易剥壳，适合清蒸、蒜蓉、十三香等做法。
青壳小龙虾
3.清水虾 / 稻田虾
生长在干净的环境里，腹甲是白色的，杂质很少；污水养殖的虾腹部发黑、可能有异味，不建议购买。
清水稻田小龙虾
规格划分（行业内通用）：4-6 钱、6-8 钱、7-9 钱、一两以上属于大虾。
二、存储要求（活虾 / 熟虾分开）
1. 鲜活小龙虾短期保存（1～3 天）
✅ 最理想条件：温度控制在12～18℃，保持潮湿并透气，绝对不能长时间泡水
操作：
1. 不能用密封塑料袋否则会闷死！放入透气筐或者网袋；
2. 盖上湿毛巾保湿，放进冰箱冷藏室（不是冷冻区）；
3. 每天喷水保持湿润度，将已经死的虾挑出去；
⚠️ 特别注意：死虾要立刻扔掉！小龙虾死后会迅速释放组胺，高温难以彻底分解，容易导致食物中毒。
2. 冷冻保存（长期存放）
方案 A（生冻）：洗干净并去虾线，焯水30秒后沥干，分装后密封冷冻，能存放3个月；肉质会稍微缩水，适合红烧。
方案 B（熟冻）：煮熟沥干汤汁，放凉后密封冷冻，1个月内食用完。
❌ 不建议直接冷冻活虾，解冻后肉质会变得松软发柴。
3. 煮熟小龙虾冷藏
用密封容器冷藏0～4℃，24小时内吃完；再次吃时需彻底加热至沸腾。
三、标准处理方式（清洗去泥沙、去除内脏）
准备工具：刷子、剪刀、清水、食盐 + 白醋
1.浸泡吐沙
清水中加一勺盐和少许白醋，放入小龙虾浸泡20～30分钟，帮助其吐出泥沙。
2.刷洗外壳
用硬毛刷认真刷洗虾身、虾腹和虾爪缝隙里的脏污。
3.剪虾头（可选，推荐）
用剪刀斜剪虾头前端1/3处，挤出里面的黑色东西（胃囊）；黄色的虾膏留用，不要丢弃。
4.去虾线
捏住小龙虾尾部的中间一片尾鳍，轻轻旋转拉出整条虾线（也就是肠道）。
5.开背（想入味可选）
用剪刀沿着虾背剪开，不要剪断虾肉；蒜蓉、十三香常用这种方式。
6.冲洗沥干
全部处理好后用清水冲洗，完全沥干水分（这样爆炒时不易溅油）。
小贴士：处理时戴上手套，避免被虾钳夹伤；如果不小心被夹到，及时消毒。
四、通用烧制模板（附两款热门做法）
预处理统一步骤
小龙虾沥干；备好姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、葱段；可以准备一罐啤酒。
做法 1：十三香小龙虾（广受欢迎）
食材：小龙虾1500g、十三香调料包、啤酒1罐、葱姜蒜、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油
1.锅中多放些食用油，油温到六成热，把小龙虾放进去中火翻炒2～3分钟，等虾全身变红后捞出备用（家庭炒制用直接煸炒更健康）。
2.留锅底油，放入姜蒜和干辣椒、花椒炒香，加入十三香底料继续小火炒出红油。
3.倒入小龙虾不停翻炒，加生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、少许冰糖。
4.倒入整罐啤酒，液面要没过虾的2/3，大火烧开。
5.转为中小火炖煮12～18分钟，大虾需要更长时间。
6.大火收浓汤汁，撒入葱段，熄火焖5分钟让味道更足即可装盘。
十三香小龙虾
做法 2：蒜蓉小龙虾
食材：大量蒜末（分成两份）、啤酒、小米辣、生抽、蚝油
1.小龙虾炸到变红后盛起。
2.锅里放底油，先放一半蒜末和小米辣小火慢慢炒到微黄且散发香味。
3.放入小龙虾翻炒，加生抽和蚝油，倒进啤酒焖12分钟。
4.等汤汁稍微收一些后，加入剩下一半的生蒜蓉，翻炒3分钟增强蒜香就出锅。
蒜蓉小龙虾
补充要点
1. 口味调整：喜欢吃辣多放干辣椒和小米辣；喜欢微甜可加冰糖。
2. 配菜选择：出锅前5分钟加土豆、年糕、金针菇或者黄瓜。
3. 注意事项：小龙虾必须熟透，中心温度达到
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