龙岩簸箕粄，米皮裹入鲜蔬馅料，闽西早餐温润饱腹烟火气息浓厚

在龙岩的闽西山域，簸箕粄是颇具人气的小吃。这种食物将蒸熟的米皮裹上新鲜菜馅，以条状呈现，口感温润而软滑，手拿即可享用，清晨市集中最常见，散发着浓浓的生活韵味。许多龙岩居民的一天，便是从这碗热腾腾的簸箕粄中开启。

当地客家话里，簸箕粄被称作“卷粄”，其名称来源于古代制作时使用的竹编簸箕蒸具。此品与广东肠粉同出一脉，但在风味及形态上各有千秋。客家先民南迁过程中，为了适应当地山区劳作环境，便发明了这种方便携带、且能长时间充饥的食物。武平、上杭等地区，簸箕粄更是被视为日常记忆的一部分，一些老店至今仍沿用古法，以竹簸箕蒸制米皮。

制作簸箕粄的过程看似简单，实则需要精湛手艺。首先将大米浸水后磨成米浆，静放片刻倒掉上层清水，留下厚实的米浆。随后在竹编簸箕上抹薄油，倒入米浆并均匀铺展，放进沸水锅隔水蒸制。大约一两分钟，米浆即凝成一张薄韧的米皮。趁热撒上煎炒过的馅料，如豆芽、包菜、虾米、香菇与肉末，再缓缓卷起成条，加上特制的葱油或是酱油汁，便得以食用。

新蒸出的簸箕粄，米皮柔韧可口，内馅咸鲜甘美，入口即化。馅料与米香交织，味道美妙。龙岩清晨时分，市集小摊前总是挤满排队之人，摊主揭开锅盖时，热气氤氲，白胖的簸箕粄被快速卷制装盘。这正是这座城清晨的生气，朴实现实，予人安稳之感。