萍乡米豆腐，软嫩吸足汤汁辣味，赣西家常小菜下饭解馋十分适口

萍乡家常小菜里，米豆腐颇为常见。它观感上和豆腐相似，都是白嫩的质地，但原料却是大米。此菜长处在于能充分吸纳调料滋味，特别是搭配上萍乡人偏爱的辣酱后，吃起来颇为提神，实为佐餐解馋的佳品。

米豆腐在湖南江西部分区域都能见到，在萍乡具有长久历史。旧式做法通常是先把大米浸透再磨成米浆，兑入少许碱水煮至浓稠，冷却后形成米豆腐块。在萍乡方言中，米豆腐有时又唤作“米豆福”，寓指吉祥如意。早年春节期间，不少家庭会预先准备米豆腐，以飨访客。

制作地道的萍乡米豆腐并不难。先把米豆腐切成大小相仿的块状或条状，用清流稍作清洗去其涩性。锅中注入油，油热后下蒜末、姜末和干辣椒爆香，奠定了整道菜的口味基调。继而注入清水或高汤，放入切好的米豆腐，调入生抽与盐，以文火慢煨几分钟。待汤汁的滋味完全融入米豆腐，撒上碧绿的葱花即可出锅。

煨制过的米豆腐，外覆油润汤汁，口感软糯滑润，辣香咸鲜尽收其中。在萍乡，人们常在米豆腐中添入肉末或海米共煮，鲜味更为浓郁。这样一道朴实无华的家常菜，却因鲜辣交织的口感，成为赣西人餐桌上备受青睐的味道，每次上桌总能让人不自觉地添盛饭食。