在山城重庆，街边烧烤摊上常见的烤馒头，看似寻常的小吃，却总能让人越吃越想吃。白面馒头切得厚厚的，一片片串在竹签上，搁在烤网上慢慢烘烤。外皮烤得金黄香脆，里面却依然维持着松软的口感。根据食客的口味，刷上炼乳增加甜意，或是撒上椒盐、辣椒粉、孜然调味，吃法各有不同。尽管这道菜放在众多烧烤品种中不显眼，但多数懂行的食客会把它当作主食享用，特别是在结束喧嚣的烧烤夜。一串串烤馒头配上残存的美酒，边品尝边闲聊，炭火送来的温暖从手心传到胃里，无疑是夜宵中的完美句点。
制作烤馒头，选材很关键，要使用那种发酵充分的老面馒头。切成的厚片大约两厘米，这样烤出来的外焦里嫩。用竹签把馒头片一一穿起来，或者直接放在热烤架上，不必加油的平底锅或电饼铛也能完成任务。中小火慢烤，待一面呈金黄色时翻转过来继续烤。两面都烤到足够焦脆，用手敲击能发出沉闷的声响，便完成了。烤制过程中，适度按压能让受热更加均衡。
调味方式完全根据食客的个人喜好走。喜欢甜味的，刷上炼乳或者蜂蜜就够了；追求咸香的，则撒上椒盐、辣椒粉和孜然。调味后，重新放回烤架略为烘烤，让风味更好地渗入。刚烤好的烤馒头香气四溢，口感最佳。放凉后，外皮会失去酥脆，内部也变得干硬，风味大减。甜口的烤馒头混合了焦糖甜香与麦面焦香，咸口的则是调料的咸辣和馒头的原香交融在一起。
烤好的馒头端到眼前，金黄色的表面布满了烤痕，炼乳或调料均匀地裹在上面。轻轻咬一口，外壳脆响，内里的馒头依旧柔软且散发着面粉的清香，焦香、麦香在口中弥漫开来。在重庆，烤馒头通常是在大家吃完了所有的肉串和素菜之后才想到点的，作为一种仪式感结束语。几片香喷喷的烤馒头下肚，不仅是腹中的满足，更是心灵的慰藉。
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