广州地区早年日子过得紧巴巴，没什么好东西吃，家家户户要是能吃上点猪肉就算不错了，排骨更是稀罕物。那时节，生活里头就靠着油、盐、豆豉、姜、蒜这些常备料，广州人就琢磨出用豆豉蒸排骨这道菜。后来，这道菜被茶楼瞧上了眼，点心的师傅们和厨子们都动手研究了起来，一点点改良，一点点精进，慢慢就形成了咱们如今见着的豉汁蒸排骨，菜式还往南头传，到了五邑地区、潮汕地区、港澳地区流行开来，最后当成了地道的粤菜代表。
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一、主料和配料的比例
主要用料是新鲜排骨，摊开有400克。
配好了的料有：豆豉汁10克、蒜蓉10克、葱段5克、白糖1克。
调味用的有：猪油和老抽，都是10克，配上山西老陈醋5克，再加上盐4克、味精1克，最后用生粉15克来腌。
二、炮制小技巧
排骨切成4厘米长的小段，冲洗干净水分，放进盆里。往里头加盐、味精、老抽、山西老陈醋、豆豉汁、蒜蓉、白糖搅拌均了，接着倒入生粉混匀，最后浇上猪油翻搅，平摊在盘子里，送进蒸笼，用大火蒸个20分钟左右，蒸好后取出撒上葱丝点缀下就可以了。
三、味道如何
排骨蒸得软烂入味，味道鲜美。
四、有啥好营养
排骨里头优质蛋白、骨胶原、骨粘蛋白挺丰富的，能够强筋壮骨、缓解贫血。这道菜一般老少咸宜，特别是对肾虚体弱、产后血虚的人特别合胃口。
五、正适合哪些人
孕妇、喂奶的娘亲、幼儿园的娃、学堂里的小学生、中学生、青少年、青壮年、中年人、老年人、都适合，还有像肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心里头不痛快、大便干结、脂肪肝、尿酸高、肠胃消化不良、需要滋阴润燥、补肾养血等等症状的人，这道菜都能帮上忙。
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