如何做出酥脆可口、软嫩多汁的香辣脆皮炸鸡？分享腌料及炸制流程详解

香辣脆皮炸鸡的做法

食材准备：

选用西装鸡（单只净重500克）

配方详情：

食盐100克、白砂糖75克、奥尔良腌料75克、大蒜粉25克、特细辣椒粉25克、味精20克、白胡椒粉20克、小苏打15克、复配肉类保水剂12克、花椒粉6克、鸡肉香精8克、五香粉3克、黑胡椒粉3克、I+G2.5克、桂皮粉2克

具体工艺流程：

第一步，将食盐100克、白砂糖75克、奥尔良腌料75克、大蒜粉25克、特细辣椒粉25克、味精20克、白胡椒粉20克、小苏打15克、复配肉类保水剂12克、花椒粉6克、鸡肉香精8克、五香粉3克、黑胡椒粉3克、I+G2.5克、桂皮粉2克全部称量好，混合均匀后待用。

第二步，将西装鸡置入清水中自然解冻，解冻完毕后另换清水继续浸泡排尽血水。然后去除多余内脏及边角附着的油脂，彻底清洗干净。

第三步，根据每500克鸡肉需搭配清水140克、混合腌料30克的配比，称量好清水与腌料后倒入容器内，高速搅拌均匀直至完全溶解。

第四步，将已处理干净的西装鸡置入搅拌好的腌料中，用手反复揉压至少5分钟，确保鸡肉完全吸收腌料。随后采用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏环境腌制，停留时间控制在一夜以上。

第五步，从冰箱取出腌制完成的鸡肉，均匀裹上一层脆鳞裹粉。裹粉动作需先用力按压于鸡体表面，接着轻轻抖落多余粉末，再进行清水短时浸泡（完全淹没2秒），取出后再次重复裹粉按压与抖动流程。此工序重点在于按压后必须抖动，清水浸泡环节同样不可省略。完成裹粉动作后，放置至表面返潮。

第六步，配置炸锅倒入起酥油，当油温升至170℃时，将裹粉鸡肉逐个下入油锅中。保持恒温条件，油炸时间精确控制在12分钟，炸好后即可起锅沥油。