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12条食材清洗泡发攻略：木耳、蘑菇、海蜇、鱿鱼、海带全都包，厨房新手也能轻松搞定
1. 泡发木耳有门道第一招：
干木耳丢进温水里，接着加点盐，泡上半个小时，木耳就能迅速变软。第二招：干木耳放入温水中，再加两勺淀粉，之后轻轻搅动。这么一来，木耳上那些细微的杂质和残留沙粒就能被去掉，最后用清水把木耳彻底洗净。第三招：用淘米水泡木耳，不仅有助于木耳充分涨发，清洁效果也相当不错。
2. 洗木耳有诀窍洗木耳时，水里加少许醋，再搓搓，沙土就能被轻松洗掉。
3. 清洗蘑菇有方法蘑菇表面那层黏液，让上面的泥沙不容易洗干净。洗蘑菇时在水里放点精盐，把蘑菇浸泡一会儿，泥沙就容易洗掉。
4. 泡发干蘑菇有技巧每次做饭前，干蘑菇先放进45℃左右的温水里泡着，水里加一匙糖，很快蘑菇就能泡开。用这种方法泡过的蘑菇做菜，味道格外鲜美。
5. 快速泡干货有方法找个小盖儿的容器，比如空罐头瓶，倒些温水进去，把木耳等干货放进去，盖紧盖，摇晃两下就行。
6. 泡百合有讲究干百合用沸水泡上30分钟，然后洗干净，再放入清水里泡一个小时左右，就可以用来做了。
7. 泡发猴头菇有方法第一招：
猴头菇先用水洗干净，再放进沸水锅中，加少许食用碱，用小火慢慢焖，直到猴头菇泡透，然后用清水冲掉碱味。第二招：猴头菇洗干净之后，放进盆里，加沸水，然后上笼蒸几个小时，直到用手捏猴头菇没硬疙瘩就行。第三招：猴头菇洗干净，放进清水锅里，用小火慢慢煮几个小时，直到泡透。
8. 泡海蜇皮有诀窍海蜇皮先用冷水泡一下，沥干水分，放进80℃的水锅里出水。大约30秒后，蜇头开始收缩。这时，把蜇皮倒出来，过凉水，然后泡进浓度为1：500的醋精水溶液里。过几个小时，蜇头又恢复原样，还变得很脆。海蜇皮放进清水里，随时都能用。
9. 泡海蜇丝有门道海蜇丝先用滚开水冲一下，然后迅速放进凉开水里泡一会儿，这么泡的海蜇丝不会收缩，味道还很鲜。
10. 发鱿鱼有讲究干鱿鱼先在凉水中泡2～3小时，再放碱水里泡3小时左右，然后捞出，在清水里反复冲洗，把碱质全洗干净，就可以做菜了。
11. 腌茄子保色有方法白矾末和盐混合起来，充分擦抹茄子表皮，然后腌茄子，这样茄子能保持鲜亮的颜色。
12. 让海带变软有方法第一招：
泡好的海带放进锅里，加水，用小火煮，经常翻动，煮好后泡在凉水里，洗干净，捞出来就能吃。第二招：泡好的海带洗干净，放进笼屉上蒸半小时，蒸好的海带放到清水里泡一夜。
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