诗礼乡古墨村的山林里，雨季正浓。临沧市凤庆县的这片幽深林木，迎来了野生红菌的成熟采摘期。得天独厚的自然环境赋予了这里的红菌绝佳品相：色泽红润鲜亮，菌盖圆润厚实，表面肌理清晰细腻，菌肉紧实饱满，鲜嫩肥厚。品尝之下，口感细嫩弹牙，风味鲜香纯粹，清甜回甘韵味悠长，浓郁醇厚的菌香让人回味无穷，实为野生菌中的上品。
“红菌煮鸡”是古墨村的传统待客名菜，制作过程颇具门道：锅里热油，油温上来后将剁好的土鸡块倒入煸炒，接着加入切好的腊肉一同翻炒。腊肉的醇厚脂香与鸡肉的鲜香在高温下逐渐交融，为整道菜奠定了浓郁的基调。
当鸡皮变得金黄微焦，腊肉也透亮出油时，放入生姜、大蒜和干辣椒继续翻炒，使香料香气遍及每一处肉质。炒匀后，倒入滚烫的开水，大火焖煮，直到鸡肉熟透、汤色渐浓，再放入洗净的野生红菌，继续用大火焖煮，力求让红菌的清甜菌香在沸腾的热汤中迅速散发出来。
红菌成熟后，只需撒上少许食盐调味，再焖两分钟即可出锅——整个烹饪过程火候充足、节奏紧凑，有效锁住了鸡肉的醇厚与红菌的鲜嫩。盛出的红菌煮鸡，汤色红润透亮，菌肉滑嫩弹牙，鸡肉酥烂入味，入口鲜醇不腻，香气扑鼻，正是当地人款待贵宾的最高礼遇。
一山一雨露，一菌一鲜香。雨季如期而至，诗礼乡的山林间，那抹红润的菌影又开始在腐叶中悄悄探出头来。对古墨村来说，红菌不仅是时令的馈赠，更成了每家每户灶台上，一年里不变的期盼——等到红菌煮鸡的香气从老屋飘出，古墨村的待客之仪，就在这碗红润鲜醇的热汤中，缓缓开启。
开屏新闻记者 罗宗伟 通讯员 詹铧任 黄娅娟 熊跃辉 摄影报道
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主编 武熙智
终审 编委 曹婕
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