"小暑黄鳝赛人参，大暑黄鳝胜人参"，大暑节气前后是鳝鱼最肥美的时节。这个时候的鳝鱼得益于春夏两季的滋养，肉质饱满，营养丰富，民间向来有"大暑吃鳝鱼，胜过吃人参"的说法。
鳝鱼富含蛋白质、DHA和多种矿物质，具有补血补气、除风湿的功效。中老年人在大暑时节常常感到腿脚发软、关节酸痛，适当食用鳝鱼，能帮助缓解这些不适。今天要分享3道家常鳝鱼做法，鲜嫩可口，大暑期间常吃一些，效果胜过补药。
一，盘龙鳝
盘龙鳝是鳝鱼的经典做法之一，因造型酷似盘龙而得名。这道菜制作讲究，鳝鱼带骨入锅，经过煎制和焖煮，鳝鱼卷曲呈盘龙状，肉质鲜嫩，酱香浓郁，特别下饭。
推荐菜谱：盘龙鳝
1、活鳝鱼放入盆中，加入少许盐和醋，盖上盖子静置10分钟，让鳝鱼吐出体内黏液。然后用清水反复冲洗几遍，直到鳝鱼表面不再滑腻。这一步很重要，处理干净的鳝鱼吃起来才没有土腥味。
2、锅中倒油，油热后下入鳝鱼，用中火煎制。鳝鱼遇热后会迅速卷曲，这个时候用铲子轻轻按压，让鳝鱼受热均匀。煎到鳝鱼两面金黄、表面起泡的时候，下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味。
3、烹入料酒和一品鲜酱油，加入少许白糖和足量的开水，水量没过鳝鱼一半就行。大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟。
4、开大火收汁，汤汁收浓后加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花和香菜段即可出锅。这道菜鳝鱼鲜嫩入味，酱香浓郁，大暑天里来上一盘，配上一碗米饭，特别过瘾。
二，响油鳝丝
响油鳝丝是江浙一带的传统名菜，因最后淋上热油时会发出"滋啦"的响声而得名。这道菜鳝鱼切成丝，搭配笋丝和香菇丝一起炒，鲜嫩滑润，口感丰富。
推荐菜谱：响油鳝丝
1、活鳝鱼宰杀干净，去除内脏和骨头，然后切成细丝。鳝鱼丝中加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制10分钟。笋丝和香菇丝提前准备好，葱姜蒜切成末。
2、锅中烧水，水开后下入鳝鱼丝焯烫30秒，捞出过凉水，沥干水分。焯烫可以去除鳝鱼的黏液，口感更好。
3、锅中倒油，油热后下入葱姜蒜末爆香，然后下入笋丝和香菇丝大火翻炒几下，再下入鳝鱼丝，大火快速翻炒。
4、加入盐、一品鲜酱油、蚝油和少许白糖调味，翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾个薄芡，盛入盘中。在鳝鱼丝中间挖一个小坑，放入蒜末和葱花，另起锅烧一勺热油，浇在蒜末和葱花上，听到"滋啦"一声，香气四溢，这道菜就完成了。这道菜鳝鱼鲜嫩滑润，蒜香浓郁，大暑天里来上一盘，开胃又过瘾。
三，山药鳝鱼汤
鳝鱼和山药是绝配，山药健脾养胃，鳝鱼补血补气，两者搭配一起炖汤，清淡鲜美，营养丰富。大暑天里喝上一碗，既能补充营养，又不会给肠胃增加负担，特别适合中老年人食用。
推荐菜谱：山药鳝鱼汤
1、活鳝鱼宰杀干净，去除内脏和骨头，切成小段。山药去皮切成滚刀块，处理山药时记得戴上手套，防止手痒。枸杞用清水浸泡5分钟，泡软后捞出备用。
2、锅中倒油，油热后下入姜片爆香，然后下入鳝鱼段，大火翻炒几下，炒到鳝鱼变色后，加入足量的开水。
3、大火烧开后转中火煮10分钟，煮到汤汁变白。然后下入山药块，继续煮15分钟，煮到山药软糯、汤汁浓稠。
4、加入盐和少许白胡椒粉调味，撒上泡好的枸杞和葱花即可出锅。这道汤汤色奶白，鳝鱼鲜嫩，山药绵软，喝上一碗，浑身舒畅，大暑天里来上一碗，补血补气又除湿。
"大暑吃鳝鱼，胜过吃人参"，大暑节气正是鳝鱼最为肥美的时节。盘龙鳝酱香浓郁，响油鳝丝鲜嫩滑润，山药鳝鱼汤清淡鲜美，这三道菜换着花样做给家人吃，补血补气、除风湿，舒舒服服过大暑！
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