第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于8月6日至9日在河源拉开帷幕。借助赛事品鉴美食，“探宝girls·寻味河源”本期探访河源市龙川县长诚酒家。据了解，众多外地游客专程赶赴，只为寻觅到那道历经百年传承的经典味道——八宝鱼生。
步入长诚酒家，我们特意点选招牌八宝鱼生。厨师袁茂青热情相迎，在备料的同时与我们交谈起来。他透露，店里的鱼皆源自农村无污染养殖场，以活水养殖，通常达到三斤体重大约才上市销售。“在这样的环境下生长的鱼肉质极为鲜嫩弹牙，全无腥臊气。”袁师傅话语中透着自家粮油城的自信。
谈及制作流程，袁师傅神情变得专注起来。八宝鱼生的做法十分讲究：先将鱼放血、剔除内脏与鱼骨，接着手工将鱼肉片下，每片厚度精确控制在1.5毫米之间。“太厚影响口感，太薄又易碎，这个厚度最为得当。”他边说边示范，刀起刀落间，薄薄的鱼片整齐地码放在盘中，呈现出了晶莹剔亮的样子。
配料共有八种：原生态山茶油、蒜蓉、芝麻、花生米、精盐、鱼生草、姜丝以及炒米——由此构成了“龙川八宝”。袁师傅讲解，鱼片本身带有清甜与爽滑口感，搭配上灵魂山茶油则更为顺滑。盛放完整的八宝鱼生时，鱼片依旧晶莹，八种配料色泽鲜明，看上去就极有食欲。
根据民间传说和地方文史记载，龙川八宝鱼生在河源当地传承已经五百多年，菜品的雏形最早可上溯至明代天顺年间。食客在品尝美味的同时，也在感受一段穿越时空的饮食文化遗产。享用方式十分简单：取一片薄薄的鱼生放入碗中，依照个人口味搭配各式配料，最后浇上适量山茶油拌匀即可。鱼生的鲜甜、配料的脆香、茶油的滑润，在口中交织出绝佳滋味。
从选材刀工到配料搭配再到食用方法，无不体现当地厨师的用心与执着。若想深入理解这份地道鲜嫩，最佳方式还是亲身前往河源龙川，直接体验这道百年名菜所蕴含的独特风味。
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
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