捞汁麻辣鲍鱼
主料：10头鲍鱼 5个
辅料：金针菇 50g
调味料（麻辣海鲜捞汁配方：辣鲜露100g、藤椒鸡汁100g、生抽50g、蚝油100g、味精 50g、白糖100g、香醋50g、花椒油100g、红油150g、纯净580g、姜末50g、蒜末80g、小泰椒圈30g、香菜粒50g、熟芝麻、香菜各适量（最后撒盘用）
前期准备：
1. 鲍鱼彻底清洗干净，用刷子将鲍鱼壳上的污渍和鲍鱼身上的黑膜刷掉，去壳去肚备用。
2. 金针菇根须去除，清洗干净待用。
3号门备齐所有调味料，依照配方比例调和均匀，放至一旁。
制作流程：
1. 煮制鲍鱼与金针菇：锅中添适量清水，点大火烧开转转小火，放入鲍鱼，盖盖焖煮5-8分（鲍鱼大小与新鲜度不同，时间需调整），鲍鱼熟透且肉质鲜嫩即可。用夹子小心取出鲍鱼，放凉后去壳，切成适口大小。同时，另一锅中清水烧开，快速焯烫金针菇1-2分，捞出后过凉水，水分沥干待用。
2. 改刀摆盘：切好的鲍鱼块和金针菇分别列于盘中，按喜好造型。
3. 调制麻辣海鲜捞汁：预先备好的调味料混合，用勺子或搅拌器调匀，确保味道融洽。喜欢浓郁口感可稍等片刻让调料味更融合。
4. 淋汁与出品：将调好的捞汁均匀倒在鲍鱼和金针菇上，让每块食材都能沾上捞汁。撒上适量的熟芝麻和香菜碎作点缀增香，提升菜品色泽香气。即可上桌。
刀板香鲍鱼蒸春笋
主料：春笋 500克
配料：鲍鱼 2只、刀板香腊肉适量、葱、姜、盐、鸡精 适量
原料处理：
先剥去春笋外壳，洗净后对半切开，这样更易入味煮熟。
鲍鱼：用刷子将表面黑膜泥沙刷净，小刀取出鲍鱼肉，去掉内脏和黑色肠线，切片再清洗。刀板香腊肉切薄片备用。葱、姜切片待用。
制作流程：
春笋汆烫：锅中加水大火烧开，加少许盐和鸡精调味。将春笋放入，大火汆烫2-3分至春笋变色略软。这一步是为了去涩，也保脆嫩。
鲍鱼断生：开水中迅速加入鲍鱼片，大火烫10秒鲍鱼变色即可捞出。注意别烫过头，否则肉质变老变硬。
摆盘与调味：深盘或蒸碗底部铺刀板香片。依次放上汆烫好的春笋和鲍鱼片，尽量摆得好看。食材上撒葱姜片增香。
蒸制：倒适量开水入摆好盘的食材中（水不宜多），放入已开水的蒸锅。大火蒸8-10分，食材熟透香味飘散。蒸时按口味和食材实际情况可调整时间。
出品：蒸好后端出盘子小心烫。用筷子轻翻检查食材熟不熟。最后可撒葱花香菜点缀，即可上桌。
烹饪要点：
汆烫春笋和鲍鱼要大火快炒，保持鲜嫩。蒸制时间不宜过长，避免食材过熟影响口感风味。刀板香有咸味，调味时盐和鸡精要适量。
藤椒春笋鲜鲍鱼
主料：大连鲜鲍6只、春笋200克
辅料：萝卜苗30克
调味料：椒麻捞拌酱40g、美极藤椒酱 30g、藤椒鸡汁 30g、辣鲜露 15g、美极鲜味汁 10g、鲜线椒碎100g、砂糖 3g、花椒油 15g、藤椒油 15g、鱼露 5g、油 50g、生粉 3g
制作流程：
1. 春笋预处理：春笋切适合大小，方便烹煮摆盘。切好的春笋放入沸水焯水，去涩保鲜嫩。焯好后捞出春笋，水分沥干。
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