太谷饼，源自山西晋中市太谷区，乃当地传统名食，素有"糕点之王"的美誉。
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油甘饼的由来
太谷饼的历史最早可追溯至明朝。那时，太谷县城东南沟子村的富家太太嫌市面上的饼子过于干硬，便请烧饼铺的师傅进行调整。师傅运用白面、白糖、芝麻油、鸡蛋清等原料，精心烤制出一种甜味饼，因其酥软香甜而广受欢迎，这便是太谷饼最初的形态（原名为"油甘饼"或"甘饼"）。后来随着太谷商业的繁荣和富商的聚集，饼面铺的掌柜们为迎合顾客口味，反复试验改进，最终形成"甘饼"。这种饼香酥甜软，很快便声名远扬，太谷饼由此逐渐定型。
太谷饼因其耐储存且便于携带的特点，成为"走西口"的人们必不可少的干粮，不仅畅销蒙古、俄罗斯、日本等地，更成为北方特色糕点中的一张亮丽名片。2006年，太谷饼的传统制作工艺被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录；2021年，更被收录为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目扩展项目。
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独特风味
太谷饼呈圆形，边心厚度均匀，表皮呈茶黄色，表面均匀粘有脱皮白芝麻，整体看起来十分雅致。其原料极具地方特色，选自晋中盆地的小麦、本地压榨的胡麻油、山间白芝麻以及本地小米粞等，2010年荣获国家地理标志产品认证。品尝太谷饼，能感受到其香、酥、绵、软、甜的独特口感，甜度恰到好处，不会腻人，即便存放一个月以上，色香味依然保持不变。
太谷饼以白糖、糖稀、蜂蜜为主料，甜味突出却清爽不腻，甘凉爽口，吃完后余香萦绕。饼体极为酥软，入口即化，尤其酥而不硬、酥而不碎，咀嚼起来非常轻松，虽然饼身容易碎裂但口感极好。内里松软绵甜，软中带韧，久放后仍保持绵软特性，不粘牙，口感层次分明，香酥与绵软完美交织。饼皮为茶黄色，覆盖着脱皮白芝麻，散发着浓郁的芝麻香和胡麻油香，滋味鲜美，香气诱人。
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传统工艺
太谷饼的制作一直保持着传统工艺，主要原料包括白面、白糖、胡麻油（或花生油）、饴糖、鸡蛋、碱面、芝麻等，部分配方会添加蜂蜜或泡打粉。制作时先将白面、白糖、食油、碱面、饴糖等倒入盆中，掺入温水（四季皆宜用温水），和成光滑的面团。有些做法会将蛋清单独打散后掺入面团，用以增强饼的酥软度。
接下来将面团搓成长条，分出剂子，再揉成圆形，粘上芝麻后压成饼状。传统工艺要求饼为圆形，边心厚度一致，表面贴满脱皮白芝麻。将成型的饼放入吊炉或烤箱，先烤正面使其定型，再翻面扣盖（注意不能完全盖实，要留些缝隙透气）。烤制时要注意火候，主要依靠上火的热力，底火不宜太大，烤制时间约10-13分钟，直至饼呈茶黄色，表面略带酥脆感。刚出炉的太谷饼需要自然冷却至室温后才能食用。
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