下饭菜里面最霸道当属辣炒八爪鱼。这道菜一到桌上，那股子香辣气便扑鼻而来，红亮的酱汁包着洁白的八爪鱼块，光看看就足以叫人垂涎欲滴。
记得以前对八爪鱼这类海鲜总带着点犹豫，总觉着处理起来费事，做得不好就容易嚼不动。直到有一回在青岛旅行，偶然在一家小馆子点了这道菜，老板端上来的瞬间，我就彻底被迷住了。八爪鱼到口中的弹牙感，混合着辣椒和蒜瓣的香气，简直妙不可言！从那以后，我就开始琢磨怎么在家做这道菜。
其实在家动手做辣炒八爪鱼并非难事，关键在于两件事：一是八爪鱼要处理到位，二是酱汁要调得恰到好处。先说说处理八爪鱼。买来新鲜八爪鱼，先取出内脏和眼睛，这一步千万不能马虎，否则会有腥气。接着撒一勺盐来回搓，把表面黏液洗净。有人会问是否需要焯水，我的经验是必须焯，但时间要有限制。水开后下锅，计时15秒立即捞出过凉，这样八爪鱼才够爽脆。若焯水时间过长，那就等着吃没弹性的橡皮筋了。
再说调酱汁，这是整道菜的精髓所在。取两勺韩式辣酱、一勺辣椒面、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，再加水调匀备用。爱吃辣的可以多加些辣椒面，喜爱甜味的可多加半勺糖。这个比例是我反复试验才最终确定的，你一试便知有多香。
接着就是炒制过程。锅烧热放油，先爆香蒜末和姜末，然后加入洋葱丝与青红椒段翻炒出香味。这时倒入调好的酱汁，小火慢熬至冒泡，最后放入焯好的八爪鱼快速翻炒。记住啊，全程保持大火猛炒，让每块八爪鱼都均匀裹上酱汁就足够，千万别拖沓，否则就老了。
出锅前撒上熟芝麻和葱花，真叫一个五色俱全。夹一块放入嘴里，先是酱汁的香辣在舌尖迸发，随即而来的是八爪鱼独特的鲜甜与弹牙口感，越嚼越香。再来碗米饭，那滋味，啧啧，真的会让人上瘾。
有个朋友平时食量不大，但每回我做了这道菜，他都能吃下三碗米饭。吃完还意犹未尽，连盘底剩下的酱汁都要刮干净拌饭吃。因此我现在做这道菜，米饭必须多蒸一锅，否则根本不够分。
对了，再说个小秘诀。如果是冷冻八爪鱼，解冻时别用热水，最好是放冰箱冷藏室慢慢解。这样能最大限度保持口感。另外这道菜要现做现吃，放凉了就不怎么好吃了，八爪鱼会变硬。
八爪鱼虽然美味，但胆固醇含量确实不低，高血压或高血脂的朋友要适量食用。不过偶尔满足下嘴馋还是没问题的，毕竟日子嘛，总得有点烟火气息才叫活色生香。
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