窑底索面
索面，别称纱面或挂面，属于浙南地区的特产。这种面食选用麦粉为原料，通过手工拉制并晾干，俗称“长寿面”。在温州地区，无论城市还是乡村，每逢老人寿辰，子女和亲人都会赠送索面以示祝贺。家里添了新丁，主人则会邀请亲戚、朋友、邻里一同品尝索面汤，共同分享喜悦。据考证，永嘉制作索面已有上千年的历史。
窑底索面主要流行于窑底、金窑、溪西一带，拥有两百多年的历史。新中国成立初期，从事索面制作的家庭约占当地三个村子的95%以上。1964年至1972年，是窑底索面发展的鼎盛时期，三村共有600余户人家专门从事索面生产与销售。其中，窑底村的金新姆、金德柱、叶加新等人是当时索面行业的佼佼者。窑底、金窑、溪西三村依靠数百副“索面担”，养活了数以千计的人口。这些担子走遍了各个村落，在城镇主要接受现金交易，而在农村则更多以小麦作为交换，通常1.5斤麦子可以换取1斤索面。相传金新姆家一年靠索面生产就能赚到8桶小麦，按每桶500斤计算，净获利小麦4000斤。温州市区内的大街小巷，时常能听见菇溪妇女叫卖索面的声音。
制作索面的主要原料是麦粉，辅助材料包括水、食盐、淀粉等。
制作索面需要的工具非常多，比如酱扁（也作扁缸）、索面架（高度2.2米、长度4.5米，架子上的横木每隔2.5厘米钻有小孔）、面柜（长2.7米、宽0.6米、高0.85米）、面手（用于缠面）、面筷、面席、木棍、木板、菜刀等。
制作索面的具体流程包括和面、发面、缠面、开面、擦面、盘面、装面等步骤。
制作索面需要特别注意掌握天气变化和发酵时间，因时调整。此外，计算好盐、面粉、水的比例也很关键，天气较暖时适当增加盐量，天气寒冷则减少用量。通常情况下，每100斤面粉需加入35斤水和10斤盐。
随着桥头钮扣市场的兴起，窑底等村的村民逐渐转行经营钮扣、拉链等小型商品，不过至今仍保留着几十户从事索面制作的家庭，金窑村的金德迈、金德铜、金昌峰便是其中的索面专业户。除了传统的手工制作，大部分已经改为机械生产。
窑底索面除了在本地销售外，还销往温州市区、乐清、丽水、青田，甚至福建等地。改革开放后，这种特产被带到全国各地乃至欧美各国。
来源：根据《桥头镇志》摘录
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