萧山南门农副产品综合市场，临街入口处，一排熟食铺飘散着诱人香气。
明亮的白炽灯下，酱色麻油鸭、绛红牛腱子、油润卤大肠等卤味，风姿依旧，引得过往街坊频频驻足，凑近橱窗欣赏。
众多卤味招牌中，“老戴卤味”红底白字格外引人注目。
这眼熟，源于老城厢味蕾记忆里，早有这“老戴”一席之地——若问老城厢哪家卤味地道，东门菜场那家“老戴”，十有八九会被人念叨。
老戴本名戴世领，河南人，凭借精湛卤味手艺在东门立足，近四十年如一日，不少老顾客从青丝熬到白发，即便偶有遗忘，那口咸香依旧清晰。
如今，店还在，但“老戴”已不只在东门谋生。
半年前，南门农贸市场添了新店，门头招牌依旧，柜台后却换了一张年轻的面孔。
那是“小戴”，老戴之子，戴国防，作为“70后”代表，扛起了家业。
01
东门老戴的脚步踏向南门
上午十点钟，南门农贸市场的喧嚣尚未形成。老戴卤味摊位亮着灯，玻璃柜中各类卤味整齐排列。
店里仅有一人忙碌。偶尔有零星顾客前来，剪些卤大肠，取一块牛腱子，从交谈中能分辨出都是熟客。
小戴随后赶到。
“早上一头忙到天亮，刚回屋眯了一觉。”他眼角仍带疲惫。
餐饮行业普遍作息混乱，碎片化休息是常态。自随父学艺起，小戴便是凌晨三点便开始熬制卤味，南门新店开业后，备货量翻倍，父子俩比从前又早了两个小时出摊，熬卤、分装、配送，忙碌至天明。
这些年，老店交棒于小戴。老戴今年75岁，精神尚可，每日仍会前往东门老店。“主要是帮衬着点。”小戴擦了擦手透露，“新店这边我主理，老店由我老婆和我爸照看，一家人分两头跑，各尽其责。”
之所以在南门农贸市场设分店，小戴坦言，并无太多复杂考量。市场改造后招商，经理上门邀请，他们考察了数次，觉得改造后人流确实增长，加之东门不少老客迁至南边，便决定开张。
新店售卖的品种与老店如出一辙，细数之下，不下几十样。
招牌依旧几样：麻油鸭、牛腱子、蜜汁藕、卤大肠。
临近十一点，买菜的人渐渐多了起来。一位抱着孩子的阿姨停在了档口前，要了些卤大肠。小戴用夹子取了几段，上秤称重，报出价格，然后把包装袋递了过去。
阿姨接过袋子，没有立刻离开，又和小戴闲聊几句。
“我从东门就开始吃他们家了。”阿姨转向记者说，“有二十多年了，味道始终没变。”
小戴在一旁听着，接话道，“刚开张那会儿，住附近的熟客过来看到，都很意外，说，‘你们怎么也开到这边了’。”
他还提到，其实东门老店有四成左右的顾客，其实都住在南边这一带。有人年纪大了，不方便跑到那么远的地方，分店开了，生活便利了许多。
网友评论