夏季来临，正是品尝生腌的时节。
在潮汕、顺德等沿海地区，生腌这种传统食品深受当地人喜爱。无论是新鲜的虾蟹，还是肥美的贝类，经过简单的腌制，便呈现出与众不同的口感和风味。
近年来，随着短视频平台的兴起，生腌美食也跟着掀起了一股热潮，让更多人开始对这道风味独特的食品产生兴趣。不过，在这股热潮之下，也潜藏着一些安全隐患。
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■ 病毒和细菌的危害
生腌，指的是生食腌制食品。将新鲜的食材，比如海鲜或者肉类，用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等调料来进行腌制，有的还会根据个人口味添加柠檬汁或者芥末酱，然后直接吃掉，或者与其他食物搭配烹饪。
由于生腌通常保存在冰箱中，吃的时候口感清爽，非常适合夏天解暑，再加上酸辣的味道很开胃，能让食欲增加，因此很适合在炎炎夏日里吃。
但生腌虽然美味，安全性一直备受关注。尽管有些生腌食品经过严格处理和腌制，能杀死一部分细菌，但并不完全安全。
以常用的白酒为例，生腌制作时虽然会放白酒，但白酒的度数却有很大差异。即使是高浓度白酒，多数也只有50多度，跟能杀菌的酒精浓度（70%～75%）还相差一段距离。即便是75%的医用消毒酒精，也不能杀死所有病菌，像诺如病毒、乙肝病毒等，就对75%的酒精有相当强的抵抗力。
生腌或者没煮熟的海鲜里，还可能有副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌若进入人体，可能引起腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，严重时甚至会出现严重的菌血症，甚至可能危及生命。
■ 寄生虫的威胁
海鲜里，除了细菌和病毒，还有寄生虫存在。
2001至2004年，卫生部进行了第二次全国重要寄生虫病现状调查。在国内感染率最高的寄生虫之一——华支睾吸虫（肝吸虫），常常出现在醉虾、淡水鱼生里。全国调查时显示，平均感染率是2.4%，但喜欢吃生腌的广东省，华支睾吸虫感染率高达16.42%。
或许有人会说：“我从小就吃生腌，也没出什么事啊？”这是因为寄生虫的存在和引起的健康问题有时会潜伏几十年。拿肝吸虫来说，它在人体内的平均存活时间通常为15—25年。感染了肝吸虫，不一定会出现症状。轻度感染时，可能完全没有症状，或者只有轻微的表现，这些症状可能和其他常见病相似，因此容易被忽略。
有人认为，淡水鱼容易有寄生虫，而海鱼长期生活在高盐的海水里，是不是就没有寄生虫问题？其实海水中的寄生虫有上千种。海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫，像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都有可能感染。
感染了此类寄生虫，症状可能在几小时之内出现，如果延迟了，大约在一周后显现。轻微的可能表现为胃肠道不适，严重时可能会出现剧烈的腹部疼痛、持续的腹泻、呕吐、胃部溃疡，极端情况下甚至可能导致胃部穿孔。
■ 影响消化、营养缺乏
贝类、淡水鱼中含有硫胺素酶，会分解食物中的维生素B1。
常吃生腌，可能会导致维生素B1缺乏，从而患上“脚气病”。这里提到的脚气病，和我们常说的脚气（脚气即足癣，是致病真菌感染足部引起的常见浅部真菌感染）是完全不同的病。
得了脚气病的人，主要会出现神经系统和循环系统的症状，比如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝，甚至肢体感觉障碍、运动障碍，还有一些人会面临心脏健康问题。
另外，生的水产品中，蛋白质没有经过加热处理，结构不利于人体吸收，增加了消化负担。
■ 如何健康地享用海鲜
为了确保海鲜食用的安全，我们应该采取一些预防措施。
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通过正规渠道购买新鲜食材
正规渠道和新鲜度，这两点都非常重要。超市、大型市场的水产通常会进行定期抽检，安全性相对更有保障。
此外，海鲜的新鲜度不仅影响口感，也关系到其安全性。
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