郭杜林晋式月饼堪称山西太原市的标志性糕点，也是晋式月饼的重要象征。
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别称“醉饼”
郭杜林晋式月饼的历史可上溯到明崇祯十一年（1638年）。传说太原城里有一家糕点作坊，郭、杜、林三位师徒因中秋前夜饮酒，耽误了和面的时机。情急之下，他们将发酵的面掺入生面，并混合胡麻油、饴糖等原料制成带馅的饼。这种意外创制的酥软饼子，因为“酒醉”而得名“醉饼”。后来，为纪念这三位主角，这种饼被命名为“郭杜林”月饼，并迅速在太原及周边地区流行开来，成为晋式月饼的重要发端。
后来呢，晋式月饼逐渐跟随人们的脚步传到了各地。在保留山西传统特色（比如油糖用量足、以面做馅）的同时，也吸收了各地不同的饮食文化。到了2008年，郭杜林晋式月饼的制作技艺被列入中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
02
口感细腻
郭杜林晋式月饼多是扁圆形的，表面印着水波纹图案（民间叫它“鞋底子”），颜色是棕红油亮，点缀着白糖和青红丝，图案简单大方。靠着“以面为馅”的工艺（用熟面粉和油糖调制成馅料）以及“三七水”和面、酵面和烫面结合的技术，月饼吃起来松酥绵软，一咬就化，不粘嘴，还特别“利口”（形容口感清爽不黏）。选用的山西特产胡麻油、红糖、饴糖，加上果仁的油润和香气，让月饼甜而不腻，味道浓厚，既有油脂的香味，也有焦糖的甜香，回味特别悠长。
不同的内馅有不同的风味。桂花馅带有浓郁的桂花香，搭配花生、芝麻、西瓜子仁等，香味浓郁却不腻人。枣泥馅是用红枣和红豆熬制，枣泥酸甜平衡。椒盐核桃馅是椒盐和核桃的组合，咸甜搭配，椒香中带点麻味，口感层次分明。五仁馅里有核桃、松仁、杏仁、芝麻、西瓜子仁等五种果仁，果仁的香味特别醇厚。
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制作流程
郭杜林晋式月饼的制作一直沿用传统方法，包括和面、揉面、包制、烘烤、储存等步骤。首先用“三七水”和面，面的温度控制在60-70℃左右，酵面和烫面结合，控制好面筋的强度，保证酥软的口感。蒸面的时候铺上麻纸、戳些小孔，蒸上大约一个小时，让面团充分发酵。揉面时要遵循“阴阳手”（双手按固定方向揉面）和“太极手”（用按、揉、推结合的方式）的技术，需要手艺娴熟，还得有点悟性。
揉好面后，切成小剂子，揉成圆形压扁，中间厚一些，四周薄一些，捏成坑状放馅料，封口后切掉多余的面头，保证皮料厚薄均匀。图案是水波纹，俗称“鞋底子”。接着把饼胚放进无烟煤吊炉里烘烤，炉火和面饼之间隔着一层铁板，技师靠经验调节温度，入炉前刷一层糖浆，烤到金黄透亮。刚出炉的月饼皮有点硬、馅料比较软，需要在陶瓷坛子里存放一个月左右，期间要经常翻动位置，这样才能让皮软馅酥，香酥均匀。
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