眼下，正是杏子成熟的好时节。杏子不仅滋味甘美，其内在价值又如何呢？怎样才能挑到既香甜多汁又软糯的杏果呢？杏子的美味，一直在不断演变。杏子是咱们国家的原产水果，栽种历史源远流长。作为重要的经济作物，杏子可以直接生食，也能制成杏干。千百年来，人们一直在培育改良杏子。
近些年，皮色由深变浅，那些接近青黄或乳黄的“白杏”渐渐被人发现，越来越受欢迎。像新疆轮台的的小白杏，甘肃敦煌的李广杏，还有河北的香白杏，它们共同特点是皮薄光洁、杏毛少、汁水丰盈、味道甜美、肉质细腻。
杏子不仅美味，营养价值也十分可观。胡萝卜素是橙黄色蔬果中的常见成分，它在体内代谢后会转变为维生素A，对保护视力、缓解眼部不适很有帮助。黄杏的胡萝卜素含量为450微克/100克，这个数值在水果中相当出彩，比黄桃（20微克/100克）高出22.5倍，苹果（50微克/100克）的超过9倍，也比橙子（160微克/100克）多出2.8倍。
叶黄素和玉米黄素对于维持视网膜黄斑区的健康至关重要。在黄杏里，这两种营养素能达到89微克/100克左右，这个量在水果中算是比较高的了。比如和哈密瓜（27微克/100克）相比，黄杏的含量是其3倍以上。需要留意的是：杏子里的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多集中在果皮，果肉中含量相对少一些。吃杏子的时候，如果能把果皮也吃进去，就能获得更丰富的营养。
钾在杏子中含量也很丰富，达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）多了将近1倍，和常被推荐用来补钾的香蕉（256毫克/100克）的钾含量也差不多。
有人觉得杏子“不如”桃子。其实，杏子和桃子无论从哪个角度对比，都不算逊色。在口感方面，成熟后的桃子虽然分软桃和脆桃，但多数吃起来甜腻，水分充足。现在的市面上，也有一些品种的杏子像蜜糖一样甜，汁水也很丰富。
在营养价值上，桃子和杏子热量相差不大，都在50千卡/100克以下，算作低热量水果，两者的糖分含量也差不多。杏子相比桃子，含有更多膳食纤维（1.3克/100克比0.6克/100克），更多钙质（14毫克/100克比4毫克/100克），以及更多的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素。
那为什么会有“桃养人杏伤人”的说法呢？这主要是因为苦杏仁里的苦杏仁苷，它进入身体后会分解出有毒的氢氰酸，这种物质的毒性很强，一旦摄入过量就可能致命。不过，适量吃新鲜杏子并不会引起问题。要是想吃杏仁，去正规超市购买加工过的杏仁是安全的。
如何挑选杏子的好方法？首先看产地。新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是广受好评的杏子品种。其次看新鲜度。水果的新鲜程度直接影响到口感。那些表皮光滑、杏毛覆盖均匀、饱满圆润、果柄颜色偏绿的杏子，通常更加新鲜。再者闻香气，如果有明显的杏子香气，还带着一丝丝甜味，说明杏子成熟度高，甜度也够，可以作为挑选的标准。
这个夏天，不妨一起来享受杏子的甜美吧！
本期封面：
文章来源：人民日报、科普中国
网友评论