夏日炎炎，直让人渴望一口清凉解暑的食事。夏日美味琳琅满目，冰粉、凉糕凉虾、冷淡杯、凉粉、冰汤圆，光是听着名字就让人垂涎三尺。其实这些食物背后，沉淀着成都人深厚的饮食传统，这一口的含金量，无需多说。凡是到成都尝过这些美食的人，都会赞叹一句：哎呀，这人吃商可真高。话不多说，今天就跟小布一起来趟成都夏日寻味之旅，保证让你吃得心满意足，清凉美味一次尝个够。
“冰粉凉虾”成都人的夏日宝贝
要说成都人夏天最爱吃什么，冰粉肯定榜上有名。糍粑冰粉、玫瑰冰粉、醪糟冰粉……每一种都让人欲罢不能。我们常吃的冰粉，其历史最早可追溯到明朝末年。相传在武阳（现在的眉山彭山区）西北部，有个王姓人家的女儿名叫王味缘，她手巧心灵。有一天清洗香包时，不慎让香包上的不知名种子落入水中，结果水竟然凝结成了透明滑爽的块状物。好奇心驱使她尝了一口，冰凉感瞬间消除了暑热，就这样开启了这段美食传奇。此后，冰粉不断改良传承，从武阳传到了成都。
清代，冰粉已经成为成都街头常见的消暑小吃。清末傅崇矩所著的《成都通览》里，就记载了街头小贩挑着担子叫卖“冰粉凉虾”的热闹场面，可见当时冰粉已经融入了成都人的日常生活，那时候的冰粉摊承载着无数人的夏日回忆。
冰粉晶莹透亮，表面布满细密气泡，吃起来像果冻一样爽口。你可以根据自己的喜好，在上面加上红糖、醪糟、西瓜、小汤圆、红豆、花生碎、山楂、葡萄干等等。吃完火锅来一份冰粉，解辣又解腻，真是再合适不过了。
凉糕凉虾相比冰粉，配料要简单得多，一勺红糖水浇上去就成了。但就是这简单纯粹的美味，却一直深受喜爱。四川省宜宾市双河镇，有着1300多年的历史。那一口走过时间、跨过历史的葡萄井，孕育出了闻名四川的葡萄井凉糕，纯粹清甜，赢得了无数食客的心。
夏天里，吃上一口醪糟冰汤圆、醪糟冰粉，这种带着酒香的味道，让成都人“微醺”了千年。成都的醪糟故事，最早可以追溯到先秦时期。岷江下游的僚人部落，曾用带着渣滓的醪糟酒来祭祀祖先和神灵，那时的醪糟还带着原始的庄重，是连接人间与天地的媒介。到了东汉，《大竹县志》已经明确记载了“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟”，而成都周边的酿造技艺也初具雏形。
真正让醪糟从“祭品”转变为“食饮”的，是唐宋时期的文化熏陶。唐代诗人岑参晚年客居龙腾山，每到重阳节都会邀请乡邻登高赏菊，回来后总会煮一碗自酿的醪糟汤圆，撒上刚摘的金桂来驱寒暖身。乡邻们感念这份雅致，就把这碗甜食叫做“岑公暖”，渐渐成了成都重阳节的固定习俗。那时的醪糟，既有民间的烟火气，也沾染了文人的风雅气，在市井与庙堂间悄然流传。
明清时期，成都醪糟的酿造技艺越发成熟。《齐民要术》中详细记录了用糯米、流水、麦曲酿造醪糟的工序，“密泥封坛，冻释后发漉”的古法，至今仍被老手艺人沿用。这一时期，醪糟更成了川菜调味的秘密武器——红烧牛肉时加一勺增香，粉蒸肉时拌入提鲜，就连凉拌菜里滴几滴，都能中和辣味生出回甜，彻底融入了成都的饮食基因。
在川菜体系中，醪糟是当之无愧的“风味平衡师”。成都人爱吃辣，但麻辣易燥，醪糟温润清甜，恰好平衡川菜的燥烈，牢牢扎根于川味饮食基因之上。
一碗凉粉
这菜夏天没有任何对手！
老一辈劳动者钟爱的消暑小吃凉粉，盛夏时节来一碗酸辣爽滑的凉粉，瞬间就能开胃解乏。以前农村人进城摆凉粉摊的不胜枚举。起初，经营者头戴草帽，身系围腰，脚穿草鞋，挑着一头是佐料碗筷，一头是用纱布遮盖的凉粉担子，在街头、路边、场口吆喝，走到哪儿便卖到哪儿。洞子口场镇建于乾隆三十一
