以前我总是点外卖，炸鸡、鸡米花来者不拒，结果送到手里的食物要么软烂，要么太油腻。转变思路后，决定自己在家尝试，没想到第一次就取得了成功，味道还远胜于外卖。现在就把这个成功经验分享给大家，步骤简便到有手就会。
先说说准备的材料，超市基本都能买到。两块鸡胸肉（去骨鸡腿肉亦可，口感更佳），一个鸡蛋，半碗面粉和半碗面包糠。调味料则包括盐、胡椒粉、料酒、生抽、蒜粉（没有可不加）以及辣椒粉（不能吃辣的可省略）。
特别提醒，制作鸡米花时，黄色的面包糠是最佳选择，炸出来的成品色泽金黄，看上去就很有食欲。
第一步讲到腌肉，这是制作鸡米花的要点。鸡胸肉切成拇指大小的块状，不宜过大，以免内部难以熟透，也不可过小，否则炸后容易缩水失去形态。切好后放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺盐、适量胡椒粉和蒜粉，再搅入一个蛋清。用筷子充分搅拌，让其腌制20分钟以上。
腌制是至关重要的环节，越长时间越入味。有时我会提前腌制好，然后放入冰箱冷藏，下班回来直接炸，这样更加方便。
第二步，需要裹粉。制作鸡米花时，很多人会失败，主要问题出在裹粉环节。关键是要记住这个顺序：先裹上面粉，再蘸上蛋液，最后滚上面包糠。具体步骤是：腌制好的鸡肉块先放进面粉中滚一滚，抖掉多余的面粉；接着放到蛋液里沾一下；最后放入面包糠中滚一滚，用手轻轻按压，使面包糠粘附牢固。
这里有个小技巧，裹好面包糠后，用手轻轻压一下，这样在炸的时候面包糠不会轻易脱落。
第三步，选择炸还是烤？两种方法我都尝试过，各有特色。油炸的优点是口感最接近肯德基的酥嫩。在锅中倒入油，当油温达到六七成热时，放入鸡肉块，用中小火炸三四分钟，炸至表面金黄就捞出。再将油温升高，进行第二次炸制，持续30秒，这样会更加酥脆。
使用空气炸锅则更健康，油量少且热量低。将鸡肉块表面喷一层油，然后放入空气炸锅，设置180度，烤10分钟，翻面再烤5分钟即可。虽然油炸版本更为酥脆，但用空气炸锅做出的鸡米花也非常美味，吃下去没有任何负罪感。
第四步，灵魂蘸料的选择。鸡米花好不好吃，很大程度上取决于蘸料。我最为喜爱的是番茄酱搭配少许辣椒粉，酸甜微辣的味道让人欲罢不能。此外，还会制作蜂蜜芥末酱：两勺蛋黄酱、一勺蜂蜜、一勺第戎芥末混合均匀即可。
如果你喜欢辣味，可以用韩式辣酱搭配一点雪碧调制，这种口感也非常诱人。
几个制作小贴士。首先，油温不可过高，否则外面焦糊里面还未熟透。可以投入一粒面包糠，如果它能迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。其次，一次不要放入太多鸡肉块，应分批炸制，这样熟度均匀，口感才会酥脆。最后，如果鸡米花吃不完，第二天用空气炸锅重新加热，可以恢复七八分的酥脆度。切记不要使用微波炉加热，那样鸡米花会变得像橡皮一样口感糟糕。
自从学会制作鸡米花，我就不再点外卖炸鸡了。按成本计算，一份鸡胸肉只需五六块钱，却可以做出一大盘，足够两个人欣赏电视节目吃上整整一小时。周末有空时，炸一盘鸡米花，配上冰镇可乐，窝在沙发上观看电视剧，这才是生活的真谛啊！
