朋友们，你们当中有多少人，一到晚上八九点钟就感觉肚子在咕咕叫？点外卖又嫌太慢，煮泡面又觉得太委屈自己？这种情况我可是经常碰到。
后来，我找到了一个绝佳的办法——做咸蛋虾仁粥。听名字好像挺讲究，但实际操作起来非常简单，从准备材料到吃完，半小时之内就能完成。重点是那个味道，鲜到眉毛都要掉下来。
为什么推荐咸蛋和虾仁组合呢？因为咸蛋黄的沙糯、虾仁的鲜甜、白粥的绵密这三者结合，简直是无与伦比。咸蛋黄的油脂融入粥中，每一口都有那种沙沙的触感，虾仁又带来Q弹的口感，层次感十足。
我第一次做的时候，原本只想吃一碗，结果没控制住喝了三碗，吃得肚子胀得在沙发上翻不了身。
食材的准备并不复杂
半杯大米（两个人吃足够），两个咸鸭蛋，150克新鲜虾仁（大概十多只），少许姜丝，一把葱花，适量的白胡椒粉、盐、料酒。
我建议虾仁用新鲜活虾自己剥，口感会比冷冻虾仁好得多。如果实在懒得剥，买冰鲜的也可以，但切记不要买那种泡过化学药品的，吃起来像橡皮一样没味道。
制作过程分为几个步骤
首先处理食材。大米淘洗干净后浸泡20分钟。这一步能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会更绵软。
虾仁开背去虾线，加一点点料酒和白胡椒粉抓匀，腌制十分钟后去腥。
咸鸭蛋剥壳，把蛋白和蛋黄分开。蛋黄用勺子压碎，蛋白切成小块。注意，咸蛋白很咸，不要全部放进粥里，先放一半尝味道再决定是否再加。
接下来开始煮粥底
泡好的大米放入锅中，加入大约八到十倍的水。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢熬。
有个小窍门能提升粥的香味和光泽，就是滴几滴香油进去，煮出来的粥既香又亮，也不容易溢出来。
煮的时候要时不时搅拌一下，防止粘锅。大概十五到二十分钟，看到米粒开花、粥变得浓稠就可以了。
然后是关键的下料步骤
先把压碎的咸蛋黄倒入粥中，搅拌均匀。你会看到粥立刻呈现出淡淡的金黄色，香气也开始弥漫开来。
接着放入姜丝和咸蛋白块，煮两分钟。
最后加入腌好的虾仁，虾仁变色就立刻关火，千万别煮过头，否则虾仁会变得又老又柴。
最后一步是点睛之笔
关火后撒上葱花，再撒入一些白胡椒粉。白胡椒粉是这碗粥的点睛之笔，能去腥增鲜，让整体味道更有层次。
品尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再加点盐。但通常是不需要加的，因为咸蛋黄和咸蛋白的咸度已经足够。
几点真心话想分享
第一，粥一定要煮得恰到好处，不能太稀。那种水米分离的粥，怎么加配料都不好吃。耐心煮到米粒开花、粥体粘稠才算合格。
第二，虾仁一定要最后放。我以前犯过错，跟粥一起煮，结果虾仁缩成了虾米，口感变得又老又硬。
如果想要更鲜，可以在煮粥时加入一小块鸡骨架或者几个干瑶柱一起熬煮，熬好后将其取出即可。不过平时自己做，不弄这些复杂的就已经很好吃了。
升级版做法
有一次家里还剩了点皮蛋，切了一块放进去，发现咸蛋加皮蛋再加虾仁的组合实在太好吃了，鲜得让人忘不掉。你们也可以试试。
还有一次放了些青菜碎，不仅颜色好看，营养也更丰富。但要注意，青菜也要最后放，快速烫一下就行，煮久了会发黄变苦。
这碗粥真的是我深夜最爱的食物。加班晚了、追剧饿了、感冒没胃口的时候，我都会煮一锅。热乎乎地吃下去，整个人都感觉被治愈了。
