江西赣南的客家地区，每逢年节或是家中有什么喜事，餐桌上都少不了道荷叶包裹的蒸肉，也就是荷包肉。鲜嫩的荷叶，把腌制好的五花肉和米粉紧紧合拢，经过漫长蒸制，荷叶的清雅之香慢慢侵透进肉里，肉汁被牢牢锁在叶片之中。掀开荷叶的刹那，白雾升腾，肉香阵阵，荷香扑鼻，软糯的米粉肉入口即化，余味清甜润喉。
制作荷包肉，选荷叶最为关键。清晨摘来的鲜荷叶最优，要求叶片宽大、完整无破损，洗净后用开水汆烫，使其变软不易撕烂，平铺备用。五花肉切成厚片，用酱油、米酒、姜末、八角粉和些许红糖腌制两小时，使调料完全渗入肉的细孔之中。大米和糯米以一比一的比例混合，放进干锅翻炒至金黄焦脆，冷却后磨成粗粉。
肉片腌好，均匀裹上炒米粉，用手按实，保证米粉粘附牢固。取一张汆烫过的荷叶平铺，将裹好粉的肉片放在荷叶中央，逐片码放，再撒上几颗冰糖和少量清水。然后把荷叶四周向上折起，包成方形，用棉线捆紧，确保蒸时汤汁不会外流。包好的荷包肉放进蒸笼，大火蒸上一个半小时，期间蒸汽不断透进荷叶，让肉在密闭中慢慢软化，同时荷叶的清香渐渐融入食物里。
蒸熟的荷包肉解开棉线，揭开荷叶，热气带着浓香升腾。肉片呈现深酱色，米粉吸足了肉汁，变得油润软滑，边缘微微化开。夹一块人口，米粉细腻如膏，五花肉酥烂不用细嚼，肥肉部分晶莹剔透，入口即化，瘦肉的纤维早已松弛，和米粉融合在一起。而那荷叶的清雅香气始终萦绕四周，解除了肉的油腻，留下满口清爽甘甜。此菜在赣南客家人的宴席上地位重要，蕴含着客家先民迁徙途中因地制宜、与大自然和谐相处的生存哲理。吃出了对食物的重新热爱。
