消费观念渐趋成熟，酱酒市场内部差异变得更清晰。那些有深厚历史根基、造就不易的技术门类，正踏出新发展的路。55度酱酒，作为酱香白酒的源头，凭借其纯粹的工艺特色和长久的陈放价值，开始备受关注。荣魁酒业最近推出的酱祖、酱韵两种55度酱酒，使用百年的酿酒传统，又融入微生物研究的新发现，成为55度赛道重新定义价值的标杆性案例。
本来的风味引出细分市场的增长
从行业的发展趋势来看，酱酒消费市场既走向大众化，也走向专业化。普通消费者更看重酒的口味，53度产品因口感适中而成为市场主流；资深的酒客和收藏者则更在乎工艺的本来面貌和风味的纯度，对酒的复杂层次和陈放潜力有了更高要求。在这样的情况下，55度这一代表酱酒原始酿造成熟的度数，它的工艺价值和历史价值正在重新被认识。
从酿酒的原理来说，55度是茅台镇核心区域自然发酵形成的酒精度数，是传统“12987”工艺的典型标准。这种度数的酒，香气更丰富、含有的酯类物质更多，长时间储存在陶坛里的陈化效果和陈放潜力特别好。随着市场对酱酒的理解加深，55度不再是冷门的度数，而是变成检验企业工艺水平和传承是否完整的领域，吸引有实力的公司来抢占位置。
荣魁酒业是一家在茅台镇核心区域有百年历史的酿酒企业，从成立开始就坚持55度酿造标准，它的工艺传承能追溯到1915年巴拿马万国博览会获奖的产品。基于对市场趋势的判断，荣魁特别设计了酱祖、酱韵两种55度产品，直接对接不同消费者的特殊需求，在主流市场之外建立起自己的价值壁垒。
用两款产品打造不同的市场定位
高度酱酒的规模化生产一直是行业普遍的难题。一方面，高度酒酿造对调酒技术要求极高，酒精分子和水分子的平衡很难达成，需要大量基酒和丰富的调酒经验；另一方面，传统窖池的微生物群落依赖自然形成，风味的稳定性难以统一控制，因此大多数高度酱酒只能小批量生产，无法提供稳定的市场产品。如何在保持高度酒品质的同时扩大生产，是55度市场扩大的关键问题。
针对这一难题，荣魁采用两款产品的策略给出了区分化的解决方案，形成“传统作为基础、科技起作用”的产品模式。
荣魁酱酒·酱祖被定位为保持金奖风味的版本，严格遵循1915年金奖酒的原始工艺，依靠荣魁现存的百年窖池的自然微生物发酵，完全遵守古法酿造的规矩，完整地恢复出高度酱酒醇厚、酱香味强、空杯留香长的原始风味。这款产品主打历史传承的价值，面向追求正宗酱香本源的资深爱好者与收藏者，带有品牌文化回溯的意义。
另一方面，荣魁酱酒·酱韵定位为科技改进的版本，首先应用了荣魁与中科院成都生物研究所联合研发的有益菌群培养技术。科研团队从荣魁的百年窖池中系统地分离和选择了对酱香形成、酒体醇厚感提升起重要作用的菌群，通过现代微生物技术完成分离、培育和大规模生产，然后精确地投放到窖池发酵的整个过程。与自然形成的菌群相比，人工培育的菌群活性更强、更稳定，从发酵源头上保证了酒体风味的统一，同时提升了酱香的浓郁度和口感的醇厚感。现在，安装这项技术的专用窖池已经开始大规模生产，为55度产品的市场供应提供了技术支持。
