跟你们讲讲，我婆婆李阿姨前两天从早市买回来一大包圆滚滚的包菜，那种圆包心菜，她说眼下这个季节的包菜特别鲜嫩，价格又实惠还水嫩着呢。她非要教我做两道她的看家菜，一道是包菜猪肉包子，一道是手撕包菜。我学会了，赶紧介绍给你们。
【包菜猪肉包子】
【准备材料】
半颗包菜，300克猪肉馅，适量姜末，一把葱花，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐，几滴香油，500克面粉，3克酵母，大约260毫升温水
【制作过程】
1. 先和面。面粉里加入酵母与温水，搓成面絮后揉成光滑面团，用保鲜膜盖好发至两倍大。这个季节一般四五十分钟就发好了。
2. 包菜洗净切碎，碎得稍微有点颗粒感吃着香。切完后撒点盐腌一会儿，大约十分钟后把水分挤干。
3. 猪肉馅里放入姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油，顺着同一个方向搅拌，这样肉馅会嫩很多。我婆婆强调一定要朝一个方向打。
4. 把挤干水的包菜倒入肉馅中，加盐和香油拌匀，这馅料闻着就香。
5. 面发好后排气揉匀，分成小剂子，擀成中间厚、边边薄的皮。
6. 包入馅料捏好褶子，我包得不好看，不过李阿姨说味道好就行。
7. 包好的包子二次醒发15分钟，然后冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟才能揭盖。
【手撕包菜】
【准备材料】
半颗包菜，四五个干辣椒，三四个蒜瓣，一勺生抽，半勺醋，适量盐，食用油
【制作过程】
1. 包菜用手撕成小块，我婆婆特别强调一定得手撕不能刀切，她说手撕的边缘不规则更容易入味，口感也更脆。
2. 干辣椒剪小段，蒜切片备用。
3. 锅烧热倒油，油稍微多点，下干辣椒和蒜片爆香。那个香味一出来就知道这菜要好了。
4. 大火快速倒入包菜翻炒，这里必须大火，不能小火慢炒，不然会出水变软烂。
5. 炒到包菜边缘微焦黄时沿锅边淋醋，再加生抽和盐，快速翻匀就出锅。
6. 整个过程两三分钟，非常快。
就是这样两道菜，一个蒸一个炒，做法都不难却特别好吃养人。我家那位和孩子都特别爱吃。每次做包菜包子我都多蒸几个放冰箱冷冻，早上起来热两个配碗粥就是一顿早餐，很方便。你们也试试？有问题在评论区问我，我看到会回复。
