银杏猪肚汤
准备材料：白果20粒，猪肚1个（约1000克），鸡脚500克，猪筒骨500克，陈皮1块，老姜25克，蜜枣1粒，胡萝卜100克，肇实25克，胡椒粒15克，红枣10粒，生粉15克，盐15克。
制作步骤：
1. 用生粉和盐把猪肚仔细擦拭干净，然后放入冷水里加热至沸腾，浮沫出现后取出，再用清水冲洗一遍。
2. 把鸡脚和筒骨放入清水中焯烫，捞出后清洗干净。
3. 蜜枣轻轻拍碎；胡萝卜削去外皮，切成滚刀块；老姜拍松切块；肇实、白果、红枣、陈皮事先浸泡好，清洗干净。
4. 所有材料放入砂煲，加入足量沸水，大火煮10分钟，再转小火炖3.5小时，然后转大火煮10分钟。用盐调味即可。煮好后，将猪肚切成长条，汤料滤出盛入盘中，另外配上一碟豉油供客人佐餐。
砂锅花螺鸡
主料：三黄鸡1只（约1200克），优先选择新鲜、肉质细腻的。
配料：花螺300克，蒜子姜块各150克，用于增香。
调料：盐、味精、料酒、砂锅酱等。
砂锅酱配方：菜籽油150克，鲜沙姜碎80克，李锦记海鲜酱650克，家乐辣鲜露150克，大厨四宝鸡鲍汁100克，老干妈辣酱100克，沙姜粉80克，保卫尔牛肉汁80克，味精30克，姜黄粉少许，适量清汤。
制作流程：
热锅倒入菜籽油，油热后加入鲜沙姜碎爆香，依次放入李锦记海鲜酱、家乐辣鲜露、大厨四宝鸡鲍汁、老干妈辣酱、沙姜粉、保卫尔牛肉汁、味精、姜黄粉等，加入清汤，小火慢熬至酱汁浓郁四溢。
正式做法：
1. 三黄鸡宰杀后斩块，用盐、味精、料酒腌制，使鸡肉入味。腌制时调料不宜过多，以免掩盖原味。花螺焯水清洗，去除杂质和腥味。
2. 锅内倒油，烧热后下蒜子姜块炸至金黄，捞出垫砂锅底，增加底香。油温再次升高后，下鸡块炸至金黄酥脆，火候要控制好，避免炸焦。
3. 锅留底油，爆香沙姜碎，放入鸡块略炒，调入砂锅酱，倒入料酒，加入高汤没过材料。中火煮8分钟，让鸡肉充分吸收酱汁。加入花螺再煮2分钟，使螺肉与鸡肉味融合。待汤汁浓稠，整道菜装入砂煲，置于炉上加热至沸腾，可喷入白兰地或花雕酒增香。
韭香蹄花
原料：去骨猪蹄500克，小乳瓜75克，小韭菜花75克，姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁、食用油适量。
做法：
1. 猪蹄去毛后切块，与姜片、葱节一起入高压锅压制10分钟，取出冷却。
2. 小乳瓜切块垫底，铺上冷却的猪蹄块，淋上用姜米、蒜米、小米椒圈、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁调成的料汁，撒上切碎的韭菜花和鲜青花椒，淋上热油爆香即可。
豆瓣焖甲鱼
原料：甲鱼1只（约1750克），小黄姜150克，鲜小米椒50克，去皮蚕豆瓣50克，大蒜瓣50克，陈年豆瓣20克，辣妹子酱20克，桂皮8克，小葱50克，香菜40克，盐3克，白酒15毫升，味精5克，鸡精3克，蚝油10克，鸡汁15克，浓汤1000毫升，菜籽油100毫升，化猪油100克，化鸡油50克。
制作步骤：
1. 甲鱼宰杀放血，清水洗净，沸水烫去老皮刮净，剖开去内脏，剁成大块。小黄姜切片，鲜小米椒切节，小葱香菜捆成结，蚕豆瓣汆熟后冲凉。
2. 锅内水烧开，甲鱼块汆透捞出，洗净油膜。
3. 锅入菜籽油、化猪油、化鸡油，烧至五成热，下桂皮、小黄姜片炒香，放入甲鱼块和小米椒节煸干香，加入陈年豆瓣、辣妹子酱、蚝油炒匀，倒入白酒，加入浓汤继续炖煮。
