近些年，预制菜在餐饮行业里的应用越来越普遍。外出就餐时，不少人更愿意选择那些坚持现炒、保留烟火气的餐饮店，特别是地方特色菜系。不过，预制菜的使用往往会削弱这些菜肴原本的风味。以赣菜为例，这种风味独特的菜系在北京餐饮市场颇受欢迎，因为它的鲜香劲辣口感很有辨识度。但长期以来，北京的赣菜店多是零散的小店，口味不一，也缺少规模化的连锁品牌。这样一来，既想尝尝地道赣菜的顾客，又想投身赣味餐饮的创业者，都难以找到合适的选择。
品牌创立源于乡土情怀和多年的行业经验
品牌创始人何全平1980年出生于江西南昌进贤县。童年时，江西小炒猛火快炒的味道就深深印在他的味蕾上。2003年，他来到北京打拼，从熟食批发做起，凭借着踏实肯干的劲头，逐渐在北京餐饮圈站稳了脚跟。二十多年来，他始终心挂同乡，无偿传授经验，为来京的江西老乡提供开店、选址、培训等方面的支持，帮助数十家江西风味餐馆开张，也让正宗赣菜在北京赢得了不少知音。在深入了解行业的进程中，他发现市场上缺少规范化的江西小炒连锁品牌，多数店铺的口味依赖于厨师个人的手艺，稳定性难以保障。为了填补这一空白，2025年何全平正式创立了赣胖涞品牌。这个新品牌推出后很快就得到了不少顾客的青睐，在北京短短时间内就开设了39家分店，一跃成为北京江西餐饮圈快速发展的代表。
产品与制作工艺既传承传统又注重标准化
赣胖涞品牌专注于地道江西小炒，依靠多年的研发和实践经验，打造出既有地方特色又标准化的产品线，整合了赣南、赣东、赣西等多个地区的特色菜品，不局限于单一菜式，而是形成了从招牌菜、本地特色菜、家常素菜到汤品主食的完整菜系，既丰富多样，又完全贴合江西本土的饮食习惯。在烹饪技术方面，品牌拒绝使用预制料理包，坚持传统赣菜现点现炒的方式，采用猛火快炒技术，最大限度保留菜品的锅气和食材的本真味道，还原了赣菜鲜香辣的典型口感。招牌菜品大多源自江西的传统名菜，选用了莲花血鸭、余干地理标志辣椒等当地特色食材，从源头上确保了菜品的纯正风味，突出了与其他菜系的区别。同时，品牌建立了成熟的产品标准化体系，合理控制了门店的菜品数量，兼顾了消费者的选择多样性和后厨的运作效率。总部统一研发、生产核心酱料，通过冷链系统配送到各分店，核心食材采用标准化的切配和预处理流程，每道菜都有详细的烹饪标准，规范了制作的全过程。这套标准化体系有效降低了门店对厨师的依赖，实现了不同门店口味的统一和出餐速度的提升，既保存了江西小炒的烟火氛围，又满足了连锁门店的规模化运营需求。
适合不同人群在不同场合的消费需求
从消费者角度来说，品牌的主要目标客户是25岁到45岁的城市白领和社区居民，他们喜欢烟火气足、性价比高的家常菜，注重口味、出餐速度和用餐感受，这与品牌的产品特性十分契合。此外，品牌也满足了在京的江西务工和旅居人群的思乡口味需求，同时适合家庭聚餐、年轻人尝鲜等多种场合，覆盖了从日常简餐到小型聚会等不同消费场景。从加盟商角度来看，品牌的合作对象主要是中小规模的创业者、初次创业的新手以及个体经营户，他们大多预算有限，倾向于低门槛、标准化、易于管理的连锁餐饮项目。此外，也包括转行从事餐饮行业的人士和同乡组成的创业团队，他们看重品牌的供应链支持、经验分享和稳定的运营模式，也有部分在餐饮行业有经验的从业者，借助成熟的品牌体系来扩大经营规模、降低经营风险。
经营理念上注重乡情与长远规划的平衡
何全平目前担任北京江西进贤企业商会副会长。在品牌发展过程中，他将“扶持同乡、共同进步”作为重要理念，凭借早年从批发熟食积累的行业经验和资源，亲自指导来京的江西老乡开店创业，帮助他们立足北京，这份情谊和实干精神，也让品牌在业内赢得了良好声誉。
