“紫菜是塑料做的，不能吃”！
网上确实有这样的视频传播。视频里有人把紫菜泡在水里，说水里的紫菜“撕不烂、嚼不碎、有腥臭味”，接着就断定紫菜是废弃的黑色塑料袋做的，劝人们别吃了。
分析一下这个谣言。
这种说法过分夸张了。
紫菜泡水后有韧性，是因为紫菜本身含有的膳食纤维和多糖类物质（如琼胶）造成的。这种韧性与紫菜的品种、是第几茬采收、泡发的方式都关联着。从化学成分、物理特性、生产成本和市场监管这些方面来看，用塑料袋伪造紫菜都是不可能并且没必要的。不少权威机构已经做过实验和抽检，数据都证明了这个道理。
这些年，社交平台上会不时传出“紫菜是用塑料袋做的”这样的吓人消息：干紫菜泡水后变得薄薄的、又韧，有些人摸起来感觉像塑料膜，于是猜这是“黑心商家”用废旧塑料加工出来的“假紫菜”。
这种说法让不少消费者有点害怕，甚至影响了市场。事实到底怎么样呢？我们平时吃的紫菜，真的会是危害健康的“塑料袋”吗？
说紫菜看起来像塑料，但它根本不是塑料做的！
1、为什么像？——这是紫菜自身的特性
很多人会相信这个谣言，主要是因为泡开后的紫菜确实有韧性，跟我们平时的感觉不太一样。其实，这种“像塑料”的感觉，是由紫菜自身的特性带来的。
泡过水的紫菜（左）VS塑料袋（右）图源：新华社发 宋为伟摄
●品种和成分决定了——紫菜天生就有韧性
泡过水的紫菜之所以有韧性，是因为紫菜细胞壁里的一种成分——琼胶。琼胶是种多糖，有凝胶和保持水分的特点。正是这些多糖，让紫菜吸水后看起来有韧性。
市面上紫菜主要有坛紫菜和条斑紫菜两个品种。研究显示，不同品种的紫菜，多糖含量、细胞壁构造、纤维素比例都不一样，这会直接影响到口感和韧性。
●不同的采收时间——口感上有“老”“嫩”之分
和韭菜分头茬、二茬一样，紫菜在生长时也可以收割多次。头一次收割的叫“头水紫菜”，藻体最细嫩，吃口感最好。后面几次收割的，藻体里的纤维素、半纤维素和琼胶等成分会慢慢积累，坛紫菜的藻体变厚，硬度和需要嚼的劲儿就慢慢大起来，口感品质会变差。
那些在视频里看起来特别韧的紫菜，很可能是采收次数比较多的紫菜，虽然吃着差点，但仍然是真紫菜，不是塑料。
●泡发方式不对——冷水泡更明显
泡发紫菜的温度也会影响口感。研究表明，用较高温度的水泡发，有助于多糖溶解，所以用温水或者热水泡紫菜更容易变软，吃起来口感也好。
2、官方抽检没发现“塑料紫菜”
这个谣言流传得最广的是在 2017 年，当时北京市食药监局从市场买了 45 个紫菜样品和 3 个塑料薄膜样品，做了专门鉴别。用氨基酸分析、红外光谱、扫描电镜这些方法检测后，结果明确表示：紫菜有复杂的细胞结构，有很多蛋白质，而塑料袋的断面很致密，里面没有蛋白质和氨基酸。
在国家市场监督管理总局的官网上可以查到，从 2014 年到现在，录入的 700 多个紫菜样品抽检记录里，合格率超过 99%，其中纯紫菜的合格率是 100%，不合格的都是微生物或者过氧化值超标问题，从来没有发现过用塑料冒充紫菜的情况。
3、计算成本——造假划不来
从经济角度看，用塑料袋做假紫菜是一定要亏的买卖。
我国紫菜养殖规模很大，紫菜本身价格不高。要把废旧塑料袋回收回来，洗洗、打碎、再加工成能模仿紫菜形状和颜色的薄片，这个工艺复杂，成本很高，比直接生产紫菜的成本还要高。
再说，塑料有股刺鼻的化学味道，不溶于水，吃起来口感跟紫菜完全不一样，很容易让消费者看出来。最主要的是，塑料不能吃，一旦被发现了，违法的代价非常重，任何公司都不会为了这点微薄的利润去冒这个风险。任何一个有头脑的商家都不会做这种又费力气又没好处、成本高、风险大的事。
怎么选好紫菜？
学会了分辨，才能吃得安心。与其担心买到“塑料”，不如
