青岩状元蹄，堪称贵阳青岩古镇的一张美食名片，亦被称作青岩卤猪脚。其主料是当地的黑毛猪前蹄，经陈年老卤汤以文火慢煨而成。成品色泽红褐，皮糯肉烂，肥而不油腻。此菜得名，源自清朝光绪年间的佳话。那一年，青岩人赵以炯赴京赶考前，在镇上尝了碗卤猪脚。摊主见状，便以“蹄”与“题”谐音，祝他金榜题名。后来赵以炯果然高中状元，这碗卤猪脚便得了“状元蹄”的名号，渐渐成了青岩人的骄傲。漫步青岩古镇的石板街，可见卖状元蹄的店铺星罗棋布，卤锅里的热气咕嘟咕嘟冒着，药草香和肉香弥漫整条巷子。
制作状元蹄，工艺颇显讲究，尤其讲究那锅承传多年的老卤汤。汤里放入了党参、八角、香叶等十余种中草药和香料，文火慢煨数小时，使得药草之香与肉香交融。猪蹄选用的是本地黑毛猪前蹄，皮厚肉实。先经焯水去腥，再投入卤汤，反复“三浸三卤”，让卤汁浸透皮肉。成品的状元蹄，色泽红亮诱人，猪皮半透明，状似胶质，筷子轻碰即颤。入口软糯粘唇，瘦肉酥烂不柴，卤香与药草香浑然一体，回味持久。
品状元蹄，缺了青岩特制的蘸水便不完整。这蘸水以青岩特产的双花醋为底，佐以糊辣椒面、姜末、蒜泥和葱花。夹一块软糯的猪蹄在蘸水里一滚，送入口中。糊辣椒的焦香、双花醋的酸爽率先冲击味蕾，继而体验猪蹄皮肉的软糯胶质与卤香回甘。酸辣交织，醇厚悠长。青岩人吃这菜，惯用手抓啃，无需拘泥礼节，那份大快朵颐的畅快，正是吃法正解。要是配上一碗酸萝卜、一杯杨梅汤，午间时光便惬意至极。
今日，状元蹄已是青岩的美食代表作。2025年入选“贵州十大名菜”，声名渐播。到青岩的客人都免不了买只尝鲜，当地人也会挑选真空包装的状元蹄，作伴手礼赠予远方亲友。这道承载科举佳话和古镇风情的菜肴，以数百年的传承诉说着青岩人对味道的执着，对好日子的期盼。那皮糯肉烂的口感，混合药草香的卤味，总在不经意间提醒人们，好味道需岁月沉淀。恰似当年那个赶考的学子，终在时光打磨中成就状元。
