银杏猪肚汤 原料配置如下：白果20粒，猪肚1个（重约1000克），鸡脚500克，猪筒骨500克，陈皮1块，老姜25克，蜜枣1粒，胡萝卜100克，肇实25克，胡椒粒15克，红枣10粒，生粉15克，盐15克。烹饪步骤为：首先，用生粉和盐将猪肚仔细擦拭干净，然后放入冷水锅中煮至泡沫浮现，取出后用清水冲洗干净。接着，将鸡脚和筒骨放入清水中汆烫，捞出并用清水洗净。蜜枣拍碎；胡萝卜削去皮，切成滚刀块状；老姜拍碎后切块；肇实、白果、红枣、陈皮需提前浸泡，然后清洗干净。所有食材放入砂煲，加入沸水，大火煮沸10分钟后转为小火慢炖3.5小时，再转为大火煮10分钟。用盐进行调味，将猪肚切成长条状，将煮好的汤料捞出沥干，放到盘中，另外配上豉油碟供食用。
砂锅花螺鸡的主要材料有三黄鸡1只（约1200克），应选用新鲜、肉质细腻的。辅料有花螺300克、蒜子姜块各150克，用于增加香味。调料则包括盐、味精、料酒、砂锅酱等。砂锅酱的配方是：菜籽油150克，鲜沙姜碎80克，李锦记海鲜酱650克，家乐辣鲜露150克，大厨四宝鸡鲍汁100克，老干妈辣酱100克，沙姜粉80克，保卫尔牛肉汁80克，味精30克，少许姜黄粉和适量清汤。制作砂锅酱的方法是：在热锅中倒入菜籽油，待油热后放入鲜沙姜碎爆香，然后依次加入李锦记海鲜酱、家乐辣鲜露、大厨四宝鸡鲍汁、老干妈辣酱、沙姜粉、保卫尔牛肉汁、味精和姜黄粉等调料，加入适量清汤，用小火慢熬，直至酱汁浓稠、香气扑鼻。烹饪过程中，将三黄鸡宰杀后切块，用盐、味精和料酒腌制，使鸡肉更加入味。花螺焯水后清洗干净备用。锅中倒入宽油，油热后下蒜子和姜块炸至金黄色，炸好后捞出放在砂锅底部，作为焗制过程的底味。油温再次升高后，下鸡块炸至金黄酥嫩。留底油爆香沙姜碎后，放入鸡块略炒，然后倒入砂锅酱，烹入料酒，加入高汤淹没材料。中火烧沸8分钟，使鸡肉充分吸收酱汁的香味。接着加入花螺继续煮2分钟，让螺肉和鸡肉的味道相互融合。待汤汁浓稠，将整道菜装入砂锅中，放在煲仔炉上加热至水沸腾，此时可喷入白兰地酒或花雕酒，增添酒香和风味。
韭香蹄花的用料包括去骨猪蹄500克、小乳瓜75克、小韭菜花75克、姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、鲜青花椒、适量的盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁和食用油。制作方法为：猪蹄去净猪毛后切成均匀的块，和姜片、葱节一同放入高压锅，上汽后压制10分钟，然后取出冷却。小乳瓜切块垫底，冷却后的猪蹄块放在上面，淋上用姜米、蒜米、小米椒圈、盐、鸡精、味精、美极鲜和鲜辣汁调好的汁水，撒上切碎的韭菜花和鲜青花椒，最后淋上热油即可激发出香味。
豆瓣焖甲鱼的原料有甲鱼1只（约1750克）、小黄姜150克、鲜小米椒50克、去皮蚕豆瓣50克、大蒜瓣50克、陈年豆瓣20克、辣妹子酱20克、桂皮8克、小葱50克、香菜40克、盐3克、白酒15毫升、味精5克、鸡精3克、蚝油10克、鸡汁15克、浓汤1000毫升、菜籽油100毫升、化猪油100克、化鸡油50克。制作过程为：甲鱼宰杀放净血，用热水烫去老皮后刮洗干净，剖开去除内脏，剁成大块。小黄姜切片，鲜小米椒切节，小葱和香菜挽成结，去皮蚕豆瓣汆熟后投凉保色。锅中加水煮至沸腾，甲鱼块汆透后捞出，撕去血膜和油筋，洗净。锅中倒入菜籽油、化猪油、化鸡油，烧至五成热，下桂皮、小黄姜片煸香，放入甲鱼块和小米椒节炒至干香，加入陈年豆瓣、辣妹子酱和蚝油炒匀，烹入白酒，倒入浓汤。
