南仇捶击丸子源自淄博市临淄区金山镇南仇村，是当地传统名吃。
01 “功夫丸子水上漂” 关于南仇捶击丸子的起源，相传是一位当地名厨所创。曾经，捶击丸子是富户春节年夜饭和高规格婚宴上的座上宾，外形雪白圆润的外表象征着团团圆圆，因而成为年味和喜庆的象征。由于制作过程耗时耗力、全靠手工捶打，且作为当地婚宴、年宴的压轴菜，故得名为“功夫丸子水上漂”。
南仇捶击丸子历经百年传承，凭借“白、弹、美、香、漂、脆”的口感，在当地广受赞誉，有“公鸡大腿鲤鱼腰，比不上南仇捶击丸子水上漂”的说法，足见其地位之高。2015年，入选临淄区非物质文化遗产名录；2019年，被列入淄博市市级非物质文化遗产名录；2024年12月，其制作技艺又被列入山东省省级非物质文化遗产保护名录。
02 “白、弹、美、香、漂、脆” 南仇捶击丸子成品丸子洁白如雪、Q弹嫩滑，煮熟后轻盈地漂浮在水面，入口香脆，兼具“白、弹、美、香、漂、脆”六大特色，是齐鲁饮食文化中“鲜、香、脆、嫩”的典型体现。白，丸子纯粹由鸡胸肉制成，仅加入蛋清、盐和香油，不掺杂任何面粉或淀粉，保留了鸡肉的本真，成品洁白如雪。漂，不含淀粉和面粉，丸子煮熟后轻盈地漂浮于汤面，宛如珍珠，口感轻盈不油腻。
脆，丸子虽为纯肉制作，但经过反复捶打，肉质细腻，入口香脆，咀嚼时能感受到明显的脆感。美，丸子口感Q弹嫩滑，老少咸宜，吃在嘴里滑嫩不柴。香，入口后满口余香，越嚼越香，因保留了鸡肉的鲜香和香油的香气，味道层次丰富，优于普通肉丸子。弹，肉质细腻粘稠，口感富有弹性，咬下去有明显的弹嫩感。
03 制作工艺 南仇捶击丸子的制作遵循传统工艺，选用当地鸡胸肉，确保肉质新鲜、无筋膜杂质。鸡肉需提前洗净、控干水分，为后续处理做准备。将鸡肉中的筋膜彻底剔除，以免影响口感。接着将鸡肉切成薄片，便于后续捶打。
将切好的鸡肉放入石臼中，用木槌或双刀背反复捶打，直至肉质细腻粘稠，形成糊状。这一过程需持续约2小时，确保鸡肉纤维充分断裂，保留营养和口感。将捶打好的肉泥放入专用器具中，按比例加入蛋清、盐和香油，顺时针搅拌约2小时，直至肉泥与蛋清完全融合，形成细腻糊状。搅拌时需保持同一方向，避免来回搅动。用抿匙将肉料捏成丸子，先放入清水中定型，再转入开水锅中煮熟。因不含淀粉和面粉，丸子煮熟后会轻盈漂浮于水面。
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