上午十点光景，太阳已然滚烫如煎锅。人们一活动，汗液刚渗出皮毛便被炙烤蒸发，脚步稍快都能听见骨骼在吱呀作响。许多人抱怨夏天乏力，未必全因睡眠不足，更可能钙质随汗水悄然流失。一板儿十块钱的虾皮，其补钙效力竟堪比九条街牛奶，下锅烹煮简单至极，方便得让人咋舌。
挑选虾皮需避开"雪白雪白"的幻象，天然色泽微黄才算上品，凑近嗅闻应当有海鲜特有的咸腥，切莫混入刺鼻的药水味。取几粒先干吞几口，咸得发齁的拿来煮汤，不咸的才能担当主料。菜肴里原本就钠含量偏高，烹调时盐可酌减半勺，这样对血压更有益。
夏日补钙尚有一个隐秘误区——冰镇可乐。碳酸遇磷酸盐，钙质便轻易分解殆尽。若想寻觅清润饮品，不妨尝试虾皮冬瓜茶：将虾皮事先烤干再研磨成末，与冬瓜糖一同置于冷水壶中，放置冷藏两小时即可。茶汤有海风的鲜纯，却无鱼类的腥膻，连小朋友也乐得饮下一整杯。
担心买到陈杂的"洗澡虾皮"？教个实用小窍门：攥一把虾皮于手心，拳头紧握后再猛然松开，若碎屑飞扬如雪般松散，十有八九属于存放年久的货品。优质虾皮根根分明，体态微曲，状似迷你虾干，掰开观察断面时，可见淡淡粉色渐层，此乃天然色泽，绝非色素所为。
厨房新手也能轻松完成虾皮三道应急美味：
一道是虾皮秋葵滑蛋饭：秋葵切片呈星形，鸡蛋液里加两滴料酒去腥，先将虾皮炒至边缘微黄，再倾倒蛋液，最后放入秋葵拌炒三十秒，让蛋液恰好凝固。覆盖在隔夜米饭之上，钙质、膳食纤维与蛋白质集于一碗，用餐后不易困倦。
一道是冰镇虾皮黄瓜卷：黄瓜用专用刮皮刀削成长条，裹入一小撮虾皮及芒果丝，淋上脱脂酸奶与青柠汁，五分钟即可上桌，热量极低堪称夜宵。芒果的甘甜恰好中和虾皮的咸味，滋味美妙令人食指大动。
一道是懒人版虾皮韭菜饺子：将韭菜剁碎、鸡蛋打散、虾皮混合均匀，直接购买现成饺子皮包制，锅中滴入少许油，煎至底部酥脆后，加入半碗清水盖上锅盖焖煮三分钟，比外卖更为快捷。虾皮本身带鲜味，甚至无需追加生抽。
必须留意：虾皮固然富含钙质，但其嘌呤含量也不容忽视。对于痛风患者而言宜少量食用，成年人均每日服用一两（约五克）已足够，孕妇即便增加量也不得超过十克，若实在担心嘌呤摄入，可将虾皮先曝晒干燥再泡水，倒掉第一泡汤汁，如此钙质留存过半而嘌呤大大减少。
夏日人体能量消耗急速降低，如同手机电量似有若无。此刻将虾皮视作便携"充电宝"，无论是凉拌、炒制还是泡饮皆宜。节省下购买钙片的费用，用以享受两杯冰镇西瓜汁，岂不快哉？
