坦白讲， Own 起初也对这件事颇为困惑。
几年前购买酱酒时，听人推荐“GB/T 26760 是关键”，从此便将这组数字牢记于心。每逢逛超市选购酒水，只要在瓶身背面找到这一行字样，便觉安心。然而去年底，一位朋友送来一瓶酒，背标上赫然印着 GB/T 10781.4，与我记忆中的 GB/T 26760 不符。
当时 Own 倒是有些不知所措。莫非买到假酒？抑或是有了新标准？
查阅资料后才发现，并非酒品存疑，而是 Own 的认知需要更新了。
这两串编号究竟意味着什么？简而言之
结论先行：GB/T 10781.4-2024 已正式取代 GB/T 26760-2011，自2025年6月1日起开始生效。
换言之，GB/T 26760 是旧国标，GB/T 10781.4 是新国标。今后购买酱酒时，若发现瓶身印有 GB/T 10781.4 字样，大可不必惊慌——这代表符合正规新标准，绝非假冒产品。
编号为何更动？因 GB/T 10781 属于《白酒质量要求》系列标准的总编号，其中浓香型对应10781.1，清香型为10781.2，而酱香型则调整至10781.4，与其他香型归为同一类别。
新标准相较于旧标准，在哪些方面更为严格？
Own 仔细对比了两个标准内容，发觉新标准对“纯粮”的界定更为严格。
其一，定义更为严苛。
旧标准描述酱香酒为“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质”。新标准直接升级为“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。
细细品味这两组措辞的差异。“未添加”与“不添加”，新增了“间接”二字——意味着连迂回添加的方式都不被允许。彻底杜绝了食用酒精与各类添加剂的可能。
其二，工艺描述更为清晰。
新标准特别增设了“酱香型白酒（大曲）”与“酱香型白酒（其他）”两个分类。
“酱香型白酒（大曲）”要求完全运用高温大曲作为糖化发酵剂，原料须为糯高粱和小麦。此乃最传统的酱酒工艺，茅台、习酒、郎酒等知名品牌即采用此法。
“酱香型白酒（其他）”则允许使用部分高温大曲，或采用麸曲、复合曲，为不同工艺保留灵活性。
其三，感官评鉴更贴近实际。
旧标准对优质酱酒的描述为“酱香突出、香气幽雅、诸味协调”——此等词汇难以让人直观理解。
新标准转换为“果香、花香、青草香、焙烤香”等具体术语。实际品饮到的风味是什么，便用何种词汇表述，无需仿效专家。据专家解释，如此修订旨在降低消费者的辨识难度。
新标准还包含其他重要修订
一是感官标准。旧标准将产品分为优级、一级、二级三个等级，新标准取消了“二级” 。此后二级酱酒不得标注“GB/T 10781.4”，若要继续售卖，须达到优级或一级标准，否则将退出市场。
二是理化指标。旧标准对总酸、总酯的设定为固定数值，新标准则根据生产日期一年内及一年后提出不同要求。这一调整考虑了酱酒在陈放期间酯类物质会自然水解的客观情况，更显科学合理。
三是生产过程管控。新标准对“酱香型白酒（大曲）”的高温制曲、两次投料、多次轮次制酒、基酒存储均设定明确标准——高温大曲须在曲房内培养不少于40天，初次翻曲时的最高温度应不低于60℃。将传统工艺的“硬性指标”纳入标准文本，并非任何酒厂都可随意标注“大曲”字样。
未来购买酒品应如何辨识？
实际上，辨识流程变得相对简明。
GB/T 10781.4 是新国标，GB/T 26760 是旧国标，两者目前均处于有效期内。但2025年6月1日后，新投产的酱酒产品应全部采用新标准。
欲选购传统大曲酱香酒，需留意产品是否明确标注“酱香型白酒（大曲）”。此标签并非随意印制，其生产过程必须符合新标准的相关管控要求。
若想确认是否为纯粮固态发酵产品，两个标准均能提供保障——无论是GB/T 26760 还是 GB/T 10781.4，均确保纯粮固态发酵，不添加食用酒精及任何香料。
