哥们儿，跟你说个事儿，去买菜的时候，是不是也常看到那绿油油的油菜？俺心里就想着，“买点油菜回去吃点健康的。”可说着容易做着难，买回来翻来覆去就只会清炒一种吃法。
清炒油菜其实也谈不上不好吃，可吃多了，真的容易腻。油菜叶子都蔫蔫的，味道也淡得可怜，孩子不爱动筷，大人也吃得不香。这么好的一棵菜，就这么被冷落了，实在可惜。
今儿个，俺就跟你说说油菜该怎么吃，保准让你对这棵小青菜刮目相看。俺给你整了四道菜，都是俺反复试出来的，每道都有自己独特的风味，保证让你吃了还想吃。
先说第一道，蒜蓉油菜。这菜虽然还是清炒的范畴，但有个关键点，就是蒜蓉要分两次放。
先把油菜洗得干干净净，个头大的可以从中劈开。锅里烧开水，水里撒上一勺盐，滴几滴油，把油菜下锅焯水，大概30秒就捞出来。这样焯出来的油菜颜色鲜亮，不会发黄。
另起一个锅，倒油烧热，先放一半的蒜末爆香，然后放入焯好水的油菜，大火快炒。炒的时候，沿锅边可以淋一点点水，会让油菜更软和。然后加盐、蚝油调味，出锅前再把剩下的一半蒜末撒进去，快速翻炒几下，马上关火。
这么炒出来的蒜蓉油菜，蒜香味儿扑鼻，油菜又脆又嫩，味道十足，比直接炒的强多了。
再说第二道，香菇油菜。这道菜，你肯定在饭店里吃过不少，看着就高级，其实在家做一点也不难。
干香菇提前用温水泡发，切成薄片。泡香菇的水别倒掉，留着用。油菜焯好水后整齐地码在盘子里，围成一圈。
锅里放油烧热，下姜蒜末爆香，然后放入香菇片，翻炒几下。接着加入生抽、蚝油，再加一点点糖，然后倒入泡香菇的水，煮个两三分钟，让香菇的味道完全融进去。最后，勾一点点水淀粉，让汤汁变得浓稠，然后浇在油菜上。
这道菜好吃的秘诀就在那个芡汁里，香菇的鲜味全都在汤汁里了。浇在油菜上，每吃一口都能尝到浓郁的菌香味。用来招待客人，绝对有面子。
第三道，油菜炒豆腐。夏天吃这道菜，清淡又顶饿。
老豆腐切成厚片，锅里少放一点油，把豆腐片两面都煎成金黄色，然后盛出来。锅里留一点底油，爆香葱花，放入油菜大火翻炒。等油菜稍微变软，就把煎好的豆腐倒回锅里。
加盐、少许生抽调味，再沿着锅边淋一点点水，盖上锅盖焖一分钟。出锅前撒上一把白胡椒粉，香味立刻就上来了。
豆腐吸饱了油菜的汤汁，外面焦香，里面嫩滑，油菜又清爽又脆口，放在一起吃，既健康又美味。想减肥的时候吃这个，既能吃饱，又没负担。
最后说第四道，炝拌油菜。这道菜绝对是夏天里的宝，不用开火就能做好。
油菜洗得干干净净，烧开水，下油菜焯一分钟，立刻捞到凉水里面过一下，这样能更好地保持油菜的脆嫩和鲜绿。沥干水分后，切成小段。
准备一个小碗，放入蒜末、干辣椒段、花椒粒。锅里倒油烧热，油热后“滋啦”一声，把热油浇进小碗里，香味立刻就飘出来了。然后，在碗里加入生抽、香醋、少许糖、一点盐，搅拌均匀。
把调好的料汁倒在油菜上，拌匀就可以吃了。要是喜欢，还能撒点香菜段。
这道菜最大的好处就是清爽开胃，酸辣可口，吃起来凉丝丝的，特别适合夏天没胃口的时候吃。而且，整个过程基本不用开火，厨房也不会弄得汗流浃背。
行了，这四种油菜的做法，俺都给你说了。有的经典，有的鲜美，有的清淡，有的开胃，总有一款能合你的口味。
