哎，夏日一到气温就噌地往上蹿，家里吃饭立马就挑食了。大热天围着灶台转悠，谁也不想折腾大半天，就想找点快手省事的，吃着开胃下饭。清淡不油腻，吃着舒坦还解暑气。不用费劲去找什么特殊食材，不用搞那些复杂麻烦的步骤，几道应季家常菜，二十分钟就能全都摆上桌，省事又讨喜。
今儿特意收拾了四道夏日必备美味，荤素齐上阵，有硬菜有素菜还有鲜汤，每一步做法都讲得清清楚楚，新手学着做也保准不失败，建议大家赶紧收好，平时懒得琢磨菜谱，直接拿出来照着做就行。
第一道：麻辣小龙虾
夏天夜宵和家常饭桌上的王牌，非麻辣小龙虾莫属，没有它总觉得夏天不完整。烧好的小龙虾壳红亮油光，浓稠香辣的汤汁把每只虾都裹得严严实实，锅盖一掀，浓郁麻辣香气瞬间飘满整个屋子，闻着口水就忍不住往下流。
剥开虾壳，里面虾肉紧实弹牙，每一丝都吸满了秘制卤汁，辣度柔和不刺激喉咙，鲜香味越嚼越足，虾黄绵密醇厚，嚼上一口太过瘾。不管是就着白米饭大口扒饭，还是小酌几杯搭着吃都正合适，一口虾肉下肚，满身燥热立马消了大半，全家老小都爱吃。
食材：鲜活小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、青红花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、小葱、清水
做法：
小龙虾剪去头须尖端，去除里面黑色虾线，尾部剪开抽出虾线，拿硬毛刷把虾身缝隙和腹部污渍刷干净，反复冲洗几遍控干水分；生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成长段备用。
锅里多倒些食用油，油温热了下入小龙虾，大火爆炒到虾身全变红蜷缩，先盛出来放一边。
锅底留少许底油，下入姜片、蒜末、花椒、干辣椒小火炒出香味，挖一勺豆瓣酱，慢慢翻炒炒出鲜亮红油。
把之前炒好的小龙虾倒回锅中，大火快速翻拌均匀，沿着锅边淋入料酒去腥气，加上生抽提鲜、少量老抽上色、一勺蚝油增味，再放一点点白糖调调口味。
倒进没过小龙虾的热水，大火烧开后转中火，焖煮十五分钟，让虾肉充分吃透汤汁味道。
最后开大火收浓锅里汤汁，等到汤汁浓稠地挂在虾壳上，撒上一把切碎的葱花，就能关火装盘。
第二道：丝瓜烧毛豆
实实在在的夏日限定清爽小炒，颜值清爽口感更是绝了，清淡口味里藏着十足天然鲜味。刚剥出来的新鲜毛豆颗粒饱满圆润，入口粉糯绵软，自带纯粹豆香；嫩丝瓜削去外皮后水润软嫩，经过短时间焖煮，充分吸饱汤汁鲜香，咬一口清甜顺滑，一点生硬感都没有。两种时令素菜搭配在一起，满眼翠绿看着就清爽，少油炒制吃着完全不腻，大鱼大肉吃腻了，来上这么一盘，解腻又开胃，老人牙口不好、小孩子不爱吃蔬菜，都能接受，日常下饭正合适。
食材：嫩丝瓜、新鲜带壳毛豆、大蒜、少许小米辣、食盐、生抽、少许鸡精、食用油
做法：
毛豆全部剥出豆粒，清水淘洗一遍控干水分；丝瓜削掉外层硬皮，切成大小均匀的滚刀块，泡进清水里，避免搁置过后氧化发黑。
锅中烧上清水，水开下入毛豆焯水两分钟，捞出控干水分，既能去掉青涩豆腥味，还能缩短后续炒制时间，吃起来口感更软糯。
热锅冷油，放入蒜末和小米辣爆出香味，倒入毛豆持续翻炒一分钟，把本身豆香彻底激发出来。
放进控干水分的丝瓜块，开大火快速翻炒片刻，炒到丝瓜边缘微微发软即可。
加入适量食盐、少量生抽简单调味，翻拌均匀之后，沿着锅边淋入少量清水。
盖上锅盖小火焖煮两分钟，等到丝瓜完全熟透入味，放一点点鸡精提鲜，大火简单收一下汁水就能出锅。
第三道：蒜蓉木耳菜
大热天不想费劲做饭，首选这道五分钟就能搞定的快手绿叶菜，天热没胃口，炒上一盘立马就能打开食欲。
木耳菜的口感格外特别，菜叶肥厚饱满，入口软糯顺滑，没有普通青菜粗糙难嚼的粗纤维，吃起来温润顺口。足量蒜末经过热油激香，醇厚蒜香满满附着在每一片菜叶上，咸鲜味
