在云南普洱、西双版纳一带，能见到一种米制品，外形像广东河粉，可口感却更显细腻软滑，这便是米干。它由大米磨浆后蒸制而成，成薄片状，吃时切成条形，配上各式汤头或蘸调料，是当地人极为普通的早餐。米干本身味道平平，但质地柔韧，最能吸溜汤汁，无论是搭配醇厚牛肉汤，还是清爽的酸汤，都能让人吃得心满意足。南部云南的许多居民，就是这样开启他们的一天。
米干的制作颇为讲究手艺。大米需先浸泡，直至米粒涨发变软，随后加水磨成米浆。米浆的稠度要把控好，太稀蒸不出形状，太稠做出的米干会偏硬。蒸制时，要用专门定制的方形蒸盘，盘底抹些薄油防粘，舀一勺米浆平铺盘底，放进沸水蒸锅，盖上盖子，两三分钟，米浆就凝结成半透明薄片，便可取出。米干片在竹篾上晾至凉透，叠着切成约一指宽的条，便准备好了。
米干的吃法不外乎汤吃与拌吃。汤吃中，牛肉汤米干最为普遍，用牛骨牛肉熬制出的清汤，浓烈醇厚，将米干在沸水里略烫，捞入碗内，浇上滚烫的牛肉汤，再撒上葱花、香菜和薄荷，配几片卤牛肉，简单却鲜美。拌吃则更适合炎夏时节，将米干凉拌，调进花生酱、辣椒油、酱油、醋和蒜末，再混合黄瓜丝与豆芽，吃来清爽可口。普洱当地还有一道“花生汤米干”，是用花生磨浆煮成浓汤打底，花生香气与米干软滑相融，是别地难见的风味。
米干在当地百姓生活中占据着般般寻常的位置。清晨的菜市场旁，简陋的米干摊前总是坐满了人，有的端着碗蹲在路边吃，有的围坐在矮桌旁，手里捧着热腾腾的米干，吃得额头微微见汗。米干的软糯和汤头的暖意，让清晨的肠胃渐渐苏醒。它不像过桥米线那样声名远扬，也不似小锅米线那般热烈，只是默默存在于云南南部的每个清晨，用最柔嫩的身姿承托着各式汤酱，也承当着当地人日复一日的平凡日子。
