生产车间里，工人正专注地完成碗团包装工作。
柳林自古便是秦晋交汇之地、黄河枢纽，骡马成队、商贩云集，由此催生了别具一格的市井饮食文化。柳林碗团这道非遗美食，便是在这样的背景下应运而生。
柳林人闯荡四方，离家千里，却总忘不了这份家乡的味道。这份深藏心底的乡情，正是“沟门前”品牌诞生的缘由。“我的企业目标，是从名小吃做到大产业。”柳林碗团非物质文化遗产传承人、沟门前碗团创始人贾旭东这样分享。2002年，他凭借一台小型真空包装机起步，引领柳林碗团“先立足吕梁山，再拓展汾河川，接着走向娘子关”的产业化征程。
顺应市场需求
沟门前——它是柳林历史悠久的商业街，被誉为“山沟里的家门前”，也代表企业扎根民间的理念。生产的最终目的就是服务民众，因而形成了“市场需要什么，技术就改进什么”的行动准则。
从第一代真空包装到如今的第三代“0负压灌装技术”，沟门前碗团的技术更新，始终遵循这一核心准则。
创业初期，最大难题是保质期。传统碗团在常温下仅能保存三天，根本无法销往外地。贾旭东用七个月时间攻克真空包装技术，将保质期延长到六个月。“淀粉湿法保鲜技术”成为碗团产能提升的关键。
这一步让柳林碗团首次登上城市超市货架。如今，沟门前碗团全面进驻沃尔玛、永辉、华润万家等连锁超市与各大电商平台，真正实现“从山野走向全国”的目标。
市场很快提出新要求。高温杀菌会降低碗团的口感和弹性。于是，技术攻关以更高的“风味还原度”为目标。企业投入大量资源，将传统老师傅手工制作的五道核心工艺——即选料、和面、醒发、蒸制、抿碗，逐一拆解量化，转化为可复制的工业标准。
持续的研发投入为企业带来丰厚回报。沟门前先后获评“高新技术企业”“山西省专精特新中小企业”“省级农业产业化重点龙头企业”等荣誉。企业还主导制定了多项碗团产业化标准，为行业规范发展奠定基础。
着眼需求创新
碗团要覆盖全国市场，就必须适应更多口味偏好。企业在保留经典原味的同时，陆续推出奥尔良口味、海鲜口味、川味麻辣、剁椒等新品，单品SKU数量近80个。
针对年轻女性对健康饮食的关注，企业推出主打“零脂”的“乔小拌”系列。不仅碗团面饼做到零脂肪，调料包也用蒜蓉腌制或油醋汁替代传统油辣椒，让“好吃不胖”成为碗团新潮流。
企业通过包装形式创新，开拓更多消费场景。锡纸包装的碗团适合年轻人户外烧烤、地摊火锅等场景，方便加热即食；袋装产品供应饭店、食堂等餐饮场景，厨师“无需开锅，切拌即可上桌”，成为便捷特色凉菜。目前，企业已与多家线上平台建立稳定合作，销量稳步增长。
多元渠道协同，形成覆盖不同消费场景、不同购买习惯的完整销售网络。2023年开始进入北美华人商超，2025年获得中东市场出口订单，现已出口至加拿大等多个国家。
协同共赢
民营企业的高质量发展，离不开优良的营商环境与政府的精准支持。沟门前的成长历程，更直观地印证了这一点。
关键转折点发生在2010年。当时沟门前因资金与产能受限，始终难以扩张。在柳林县政策推动下，当地能源企业汇丰兴业注资500万元，并协调银行贷款，为企业改建现代化厂房提供了关键资金支持。
多年来，沟门前多次尝试拓展线下门店，却始终未能形成规模。今年这一局面迎来突破——柳林县政府工作报告明确提出“推进柳林碗团‘百城千店’连锁计划”，系统布局线下小吃店。沟门前将以“现做现蒸、即买即享、技艺展示”为特色，开设多家小吃店，让新鲜碗团走出柳林。
根据规划，这些门店在销售碗团的同时，还将同步推广柳林红枣、杂粮等本地农特产。
