以青春之姿，开启健康之饮革新之路。当传统酒类产业在风味与卫生间遭遇困境，有位青年扎根于芙蓉大地，专注无醇啤酒研发，他的团队全力突破行业技术关卡，凭借精湛技术开创健康饮酒新格局。本期《芙蓉青年谈》，让我们一同探寻00后大学生科技创新创业者的追梦之旅。
杨振鹏是湖南澎铭清酿酒业有限公司的发起人。作为一位00后大学创业者，杨振鹏从大学一年级起就投身无醇啤酒技术研究，成功解决了"脱醇则失味"的行业难题，相继获得第十六届“挑战杯”湖南省特等奖、第十九届“挑战杯”全国二等奖，并获得国家级大学生创新创业训练计划项目资助。
湖南澎铭清酿酒业有限公司成立于2025年7月31日，该企业由湖南农业大学食品科学、生物工程、经济管理等多领域青年科技团队创办，秉持“零酒精非空谈、非商标”理念，深耕无醇啤酒技术研发。目前申请了多项国家发明专利，建立起完整的自主知识产权体系，公司项目已获得湖南省创投基金会种子轮融资，并成功在湖南股交所大学生创新创业专板上挂牌。
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团团：是什么契机让您聚焦无醇饮品领域，坚定选择以科技创新引领创业征途？最初确立“零酒精不是概念、不是商标”的创业志向，背靠怎样的深谋远虑？
杨振鹏：我是湖南农业大学食品科学与工程专业的学生，刚进实验室之际与胡楠教授接触无醇饮品时，意识到当代年轻人在聚会、通勤、工作等各阶段，既要享受啤酒的麦香，又担忧酒驾风险、醉酒不适及热量摄入，因此无醇啤酒确为市场刚需。
深入行业调研后，我发现市面上的多数无醇产品仅是营销手段，通过简单物理脱醇方式，导致风味严重流失，商家将“零酒精”作为吸引消费者的标签，并未用先进技术支撑产品品质。这促使我形成核心创业思路：零酒精不应是虚无的概念或商标，而需依靠科技力量实现的高品质产品标准。
通过刻苦钻研，我们运用食品加工、发酵工程等专业知识，成功研发出酒精度低于0.03%、风味完整保留的无醇啤酒。
让健康饮品以实际品质说话，而非仅靠文字描述，这正是我选择科技创新创业、精耕无醇赛道的根本所在。
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团团：在技术攻关过程中，您的团队遭遇哪些核心挑战，又是如何承受压力、反复优化，最终突破行业难关、拿下多项自主专利的？
杨振鹏：无醇啤酒行业存在三大主要技术瓶颈：
1.脱醇易导致风味丧失：传统减压蒸馏脱醇法会带走超过60%的香气成分，成品寡淡无麦香，普遍存在“健康但口感差”问题。
2.酒精含量难以精准控制：常规工艺无法稳定调节酒精度，易超标，无法达到真正无醇标准。
3.生产成本高、健康指标不达标：传统工艺能耗大，麦汁杂味残留、嘌呤含量超标，违背健康理念。
我们团队连续三年开展循环实验，数十次试制遭遇失败，可谓百折不挠。前期资金、实验物资压力重重，多次因风味未达标被导师、行业专家质疑。我们没有选择简化工艺，而是跨食品科学、化学工程、生物技术多学科协作，形成“传质-反应耦合+自主研发无醇酵母+风味重构”三位一体的核心技术体系，即改善脱醇反应机理，搭配专属发酵酵母，最终通过鼻后嗅觉风味再创造，完整锁存啤酒香气成分。
经过反复调试、严格盲测对比，最终实现风味保留率高达99%、能耗降低30%、嘌呤含量减少95%，稳定控制酒精度在0.03%以下。依托这套自研技术，我们团队获得2项发明专利，核心实用新型专利2项，最终彻底解决了行业长期面临的脱醇与保香、控成本难以兼顾的技术困局。
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团团：您的项目赢得“挑战杯”省级特等奖、全国二等奖，同时获得国家级大创重点项目资助。对您而言，系列赛事及项目历练最大的收获是什么？这些经历对后续公司运营、技术市场化起到了哪些关键作用？
杨振鹏：这段赛事经历使我们从校园科技创新向产业实践转变的重要转折。
对我个人而言，首先学会构建完整的商业体系，从只会实验室研究，到掌握产业运营规律，这是从校园走向市场的关键能力提升。
