大埔有一种特色食品，“算盘子”，名字来源于其外形酷似算盘珠子，结合了当地特有的文化观念而得名。实际上，“算盘子”是一种以芋头和木薯粉混合制成的传统粄食，历来就是大埔地区的经典小吃。
为了探寻这门手艺，我跟随大埔县瑞锦酒店营销部经理蓝小丽前往大埔小吃文化城。在那里，拥有二十年烹饪经验的江德坤师傅向我们展示了“算盘子”的制作全过程。
“算盘子”是以芋头和木薯粉为主要材料制成的粄食。据江师傅介绍，这两种原料一软一硬的结合，造就了“算盘子”不会过于柔韧也不会过于硬实的特性，口感既有弹性又恰到好处。
制作开始前，江师傅先是将芋头削去外皮，清洗干净后切成片，均匀撒上适量食盐，然后蒸熟直到软烂。趁热将木薯粉拌入，用开水反复揉搓成均匀粘合的状态。之后，把芋泥和木薯粉混合，加入少量沸水，再次揉捏成团。接着，江师傅从中取一小块，搓成圆形后，用拇指和食指轻轻按压，形成中间内陷、两边隆起的扁平状，形似算盘珠子。“制作时要特别注意，芋头和木薯粉时，水温需控制在90℃-95℃，这个温度才能确保‘算盘子’的生熟度合适。”江师傅解释道。
拇指与食指轻轻一合，一个“算盘珠子”的雏形便显现出来。此时，盘中待完成的美食已初具轮廓。下一步，江师傅将这些“算盘珠子”放入沸腾的水中煮熟，捞出后浸入冷水，让其充分冷却并沥干水分。
此时，另一边，猪油、鱼露、酱油、葱花以及熟食五种配料已准备就绪，等待着在滚烫的油锅中大显身手。一份小小的熟食配料颇具匠心，据江师傅说明，其中包含了虾米、香菇、肉末、豆干四种食材，经过爆炒后，熟食的鲜美之味能与“算盘子”完美融合。
油锅中，爆发出阵阵声响，配料的色彩逐渐转为金黄色。随后，“算盘子”登场，一下锅便与配料混合搅拌，金黄色的点缀增添了几分亮色，香气四溢。经过短暂翻炒，江师傅撒上葱花，加点鱼露，一盘色香味俱全的“算盘子”顺利完成。
细看，每颗“算盘子”圆润光滑；品尝，其口感香滑、鲜美无比。人们习惯用竹签串起几颗“算盘子”来吃，这样更添几分趣味。
“算盘子”不仅是一种美食，更承载着深厚的文化意义。据了解，客家人品尝“算盘子”，象征着团圆和睦，同时也有“年年有余有钱算”的美好祝愿。
来源：客家香格里拉
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