天热起来，厨房里确实让人觉得有些闷。这时候，做饭的时候总想着要做些快手又下饭的菜。最近我去菜场买了些丝瓜和冬瓜，样子确实挺新鲜，但在我看来，还是那鼓鼓囊囊、一掐就出水灵的四季豆更值得抓紧时间吃。夏天的四季豆啊，才是真正有那种纯粹的“豆味”。不像温室里长的蔬菜，味道寡淡，吃起来也不够爽脆，它吃起来清脆，还带着一股清甜。
天热出汗多，人容易感到疲乏，这四季豆中富含的钾和钙元素，比冬瓜、丝瓜更能给人补充活力。而且，它的吃法很多样，能炒得脆，也能炖得糯，配点肉丝炒一炒，或者炖上一锅香喷喷的肉，都非常下饭。
今天就介绍两种我最喜欢的做法，一个清淡爽口，一个咸香浓郁，学会之后不妨也做给家人尝尝。
一、四季豆炒肉丝，清淡又下饭
这道菜的要点就一个：快。把四季豆切成细丝，这样不仅熟得快，口感也特别爽脆，看着清爽，其实特别能吃米饭。
操作步骤很简单：
1. 处理四季豆：选一些嫩一些的，掐掉头和尾，撕去两边的筋。用斜刀切成细丝。听听那“咔嚓”的声音，就知道多脆了。
2. 水里焯一下：锅里烧水，水开了加点盐和几滴油，这是让豆角保持绿色的秘诀。把豆角丝下锅煮个一两分钟，看到颜色变深、变软了，立刻捞出来，冲一下凉水，这样能保证它脆爽的口感，沥干水分备用。这一步千万别省略，焯水能去掉豆角的“生味”，吃起来才安全。
3. 准备其他材料：一小块瘦肉切成丝，加点生抽、料酒和淀粉拌匀，腌一会儿。再来点蒜末、干辣椒段备用。
4. 快炒出锅：锅烧热，倒油，先下肉丝翻炒到变色，马上盛出来。锅里留底油，下蒜末和干辣椒爆香，香味出来后，倒入沥干的豆角丝，大火快炒。沿锅边淋一点水，高温会让豆角更香。最后把肉丝倒回锅里，加盐、一点蚝油调味，大火翻炒均匀就可以出锅了。
这道菜，豆角丝脆生生的，肉丝滑溜溜的，加上蒜香和微微的辣味，一筷子下去，口感清爽不油腻，特别适合夏天没胃口的时候。
二、四季豆炖土豆，咸香有层次
如果说炒肉丝是轻快的曲子，那这炖菜就是夏日餐桌的主旋律。紫苏特有的香味，是这道菜的精髓，能让五花肉的香和土豆的糯完美结合，吃起来特别满足。
做法也不难：
1. 准备食材：四季豆去筋，掰成手指长的小段；土豆用勺子挖成不规则块，据说这样比刀切的更容易入味；五花肉切片；再准备几片新鲜的紫苏叶，稍微粗一点，这样香味保留得更好。
2. 炒出油：锅烧热，不用加油，直接下五花肉片，用中小火慢慢炒。耐心炒着，看肉片卷曲，肥油慢慢挤出来，颜色变黄，满屋子都是香味，这时候把肉盛出来。
3. 继续翻炒：用锅里的猪油，下土豆块和四季豆段，中火慢慢炒。这一步不要急，炒到豆角皮有点皱，土豆边有点焦色，这样才好吃。
4. 炖煮收汁：把五花肉倒回锅里，加生抽、老抽和一点蚝油调味上色，再扔一小颗八角增香。炒匀后，倒入没过食材的开水，盖上锅盖，中小火炖10-15分钟，直到土豆软，豆角熟。汤汁收浓时，尝尝咸淡，最后把紫苏叶放进去，快炒几下，紫苏的香气立刻弥漫开来，关火出锅。
这一锅端上桌，五花肉香而不腻，土豆吸满了汤汁，咸香软糯，四季豆吃起来更是香气四溢。那股特别的紫苏香味，解了肉的腻，让整道菜都变得清爽又有回甘。用它来拌饭，大人小孩都抢着吃，连汤汁都不剩。
夏天的厨房，就该有这些简单又美味的家常味道。趁着四季豆正新鲜，快去菜场买一把，今晚就做给家人吃吧。两种口感，两种滋味，把夏天的味道，慢慢品尝。
