时间悄悄地溜走，眼见着就快进入三伏天了。天气变得闷热起来，人也会跟着精神不振，连带着胃口也显得有些疲沓。这时候，厨房里的煎炒烹炸仿佛是在蒸桑拿，端上桌的饭菜看着都容易让人食欲减退。每到这个时节，我家餐桌常常就成了蒸菜的主战场。蒸菜不仅不用油烟，烹饪起来也省心不少，而且能够牢牢锁住食材的原汁原味，吃起来清爽顺口，对肠胃也几乎没有负担。今天，就打算和大家分享三款我经常做的蒸菜，有鱼有肉有虾，搭配得当，营养均衡且易于吸收，无论是老人还是小孩子都十分喜欢。大家学会经常变换着做法，或许能安稳地度过这个炎炎夏日。
第一道：蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼肉
巴沙鱼柳可以说是专为不喜欢小刺的人准备的佳肴，肉质厚实且没有小刺，嫩得如同豆腐一般，非常适合小朋友和牙齿不太好的老人食用。金针菇吃起来带有轻微的脆感，还带着一种淡淡的菌类香气，与软嫩的鱼肉搭配在一起，口感顿时变得丰富起来。选用蒜蓉来蒸，去腥增香效果极佳，蒸出的汤汁呈现出金黄色，用勺子舀一勺拌入饭中，竟能让人多吃下半碗饭，营养也完全被吸收了。
【做法】
1. 一条巴沙鱼柳提前解冻，用厨房纸巾吸去表面多余的水分，切成大小适中的厚片。放几片姜、一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，轻轻拌匀后腌制10分钟。
2. 金针菇切去根部，撕成细条，清洗干净并沥干水分，铺在深盘子上作为垫底。
3. 腌制好的鱼块平铺在金针菇之上。一头大蒜剁成末，如果担心炒出来的蒜发苦，可以用清水冲洗一下并沥干。
4. 小锅中倒入少量油，放入蒜末，用小火慢慢炒到颜色微黄、香味四溢，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖调匀，蒜蓉汁就完成了。
5. 将蒜蓉汁均匀地浇在鱼块上。蒸锅中的水烧开后，放入盘子，大火蒸8分钟，然后关火焖2分钟。
6. 取出后撒上一些翠绿的小葱花，喜欢浓香的话可以烧一勺热油“滋啦”一声浇上去，即使不淋油也足够鲜美，鱼肉嫩得几乎筷子都难以夹起。
第二道：香菇胡萝卜山药蒸鸡腿
鸡腿肉带有薄薄的一层皮，蒸透之后依旧滑嫩不柴，比鸡胸肉要美味得多。胡萝卜和山药是绝佳搭配，蒸软之后自带一丝甜味，山药口感粉糯，轻轻一抿就化在口中，非常容易消化。干香菇更是天然的增鲜食材，蒸的时候香气慢慢渗透到肉和蔬菜中，连味精都省了，整盘菜滋润适口，吃起来非常舒服。
【做法】
1. 两个大鸡腿剁成小块，用清水泡一会儿，泡出血水后多次冲洗干净并沥干。七八朵干香菇用温水泡发，一根胡萝卜，一段铁棍山药。
2. 鸡块加姜丝、两勺生抽、一勺蚝油、一小勺玉米淀粉，用手抓揉至黏稠，最后淋上半勺食用油锁住水分，腌制至少20分钟。
3. 香菇挤干水分切片，胡萝卜和山药去皮切滚刀块。处理山药时记得戴手套，避免手痒。
4. 选一个宽口深盘，将胡萝卜、山药、香菇铺在底部，再将腌制好的鸡腿块连同料汁铺在上面，尽量不要堆得太厚，这样受热才会更均匀。
5. 蒸锅烧开后放入盘子，中大火蒸25至30分钟。用筷子能轻松扎透鸡肉时，就表示已经熟了。
6. 出锅后撒上葱花，盘底金黄色的原汤咸中带甜，浇在米饭上，香气扑鼻。
第三道：冬瓜龙口粉丝蒸虾仁
夏季菜市场里的冬瓜水灵灵的，买一个回家能吃上好几顿。冬瓜切片蒸熟后变得晶莹剔透，软软的一抿就出水，满口清甜。虾仁弹牙鲜嫩，和吸饱了汤汁的龙口粉丝搅拌在一起，吸溜一口，既爽滑又入味。这道菜的调味非常清淡，完全依赖食材本身的鲜甜来支撑，夏天吃特别清爽，不会让人感到油腻。
【做法】
1. 冬瓜去皮去瓤，切成大约半厘米厚的片。一小把龙口粉丝用温水泡软，剪成两三段方便夹取。十几个大虾仁开背去虾线，切成小丁，用少许料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀。
2. 盘底铺上冬瓜片，将泡软的粉丝抖散铺在冬瓜上，最后摆上虾仁，围成一圈看起来很美观。
3. 四五瓣蒜切末放在小碗里，烧一点热油激发出香味，加入两勺蒸鱼豉油、两勺清水调匀制成浇汁。如果担心生蒜的辣味，可以把蒜末稍微炒一下。
4. 将浇汁均匀地淋在虾仁和粉丝上，确保粉丝都能沾上味道。
5. 蒸锅烧开后放入盘子，大火蒸8至10分钟。看到虾仁完全变红、卷成漂亮的球状，就可以关火出锅了。
