（人民日报健康客户端记者 张瀚允）最近社交平台上冒出一种“冷米饭减肥法”，说把米饭、馒头、面包这类主食放凉了吃，能生成抗性淀粉，热量因此降低。这种方法减起肥来真能管用吗？
6月17日，解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞跟人民日报健康客户端聊过，说“冷藏后的主食热量没那么高”这话里有门道。刚煮熟的米饭里头，有部分淀粉分子在温度变化下会重新排兵布阵，转变成抗性淀粉。这种淀粉小肠不太好消化，会直接进到大肠去，所以能让人肚儿更饱，血糖升高速度也慢一些，对肠道健康 horizon 也有好处。按重量算，跟普通米饭比，经过冷藏处理后的米饭，因为抗性淀粉增多了，热量差不多只有它的一半。
不过，这招能不能真的帮人瘦下来，还得平心静气地想。人民日报健康客户端资料图
抗性淀粉的产生是有讲究的，得满足特定温度档次的条件。如果密封好后搁在0～4℃的冰箱里冷藏，并且起码保持4小时以上，抗性淀粉才能大量生成。要是室温下自然晾凉，米饭、馒头啥的产生的抗性淀粉少得可怜，放的时间一长，还容易养出细菌来。温度太低也不成，冷冻会让淀粉分子结构变得很稳，反而不利于抗性淀粉再多。肠胃不太给力的人群，吃冷东西后可能会有拉肚子、消化不了的情况，这种情况下，还是别冒然去试了。
要是真想试试“冷米饭减肥法”，得慢慢来，让肠胃慢慢习惯吃冰凉的东西。左小霞提个建议，刚开始可以从三分之一碗或者半碗米饭开始吃起，早餐时候可以配上一杯温开水或者热牛奶，午餐时再来点热菜热汤，这样对肠胃的冲撞就小点了。还有一个法子，可以把吃剩的冷藏主食拿微波炉中低火加热三十秒再吃，这样抗性淀粉也能保住一部分。
除了温度变引起的变化，抗性淀粉本来就在好些天然食物里藏着呢，像是青色的香蕉、青色的木瓜，还有鹰嘴豆、芸豆这些豆子，土豆、红薯这些块茎类，以及荞麦、燕麦、糙米这种全谷物。这些食材里的抗性淀粉含量通常很高，煮熟了本身就带着一些，凉下来后还会更多。平时可以适当吃多吃些这些，把部分精米白面从主食里替换出去。
左小霞提醒咱们，要想减肥效果明显，得是多方面都下功夫，吃喝、活动、心情、睡眠、基因这些都有关系。科学减肥的底子，就是让吃进去的总热量比消耗的热量少一点。吃带抗性淀粉的主食只是辅助减肥的法子，不必把它想得太神奇。要是嘴里只管着冷热，整体饮食结构没调整，甜食、油腻食物照样吃得多，那抗性淀粉带来的好处可能就要打个折扣了。
