厨房里飘来辣椒的香气时，外婆总要制作她的招牌菜——辣子鸡，这菜在我们家极受欢迎。每次刚端上桌，家里人便争相夹取，连盘底芝麻都吃得干干净净。
制作这道菜，外婆有个秘诀。首先将鸡腿肉切成小块，用适量的盐、料酒和淀粉调匀，腌制十五分钟。这样处理过后的鸡肉，在炒制过程中不易老，且能更好地吸收滋味。接着，往锅中倒入大量食用油，等油温上来后，把鸡块下锅炸至表面金黄、外酥里嫩，便捞出来备用。
炒制关键在于辣椒和花椒。锅里留少许底油，放入干辣椒与花椒，用小火慢慢翻炒出香。此时需耐心，火候过大辣椒会焦糊。待辣椒微微变色后，加入炸好的鸡块快速翻炒几下。最后撒上丰沛的白芝麻，让每一块鸡肉都均匀裹上酥香芝麻，再滴入适量生抽提鲜，一道喷香麻辣的辣子鸡便可出锅。
我钟爱这道菜，不仅因为它美味，更因为每次制作过程中，外婆总会讲述她童年往事。那时候家里条件拮据，仅在过年时才能吃到肉，外婆的母亲会把仅有鸡肉切成小块，多放些辣椒与芝麻，让全家人共享美味。如今生活改善，外婆依然沿用旧法制作辣子鸡，她说这样做法最是家的味道。
品尝辣子鸡时，我总是感到无比满足。鸡块滋味浓郁，一口接一口却不会腻，甚至能连吃两碗米饭。若你也喜爱这道家常菜，不妨参照外婆的方法试做一番，定会为它的美味所折服。
