重庆作为火锅发源地，遍地都是大小火锅店，本地食客选火锅主要看口味地道不地道、食材新鲜不新鲜、价格贵不贵、服务到不到家，不太在意花里胡哨的营销手段。很多藏在居民楼里的“巷子火锅”特别受本地人欢迎，也吸引游客专程来吃，因为它们更符合本地人吃火锅的习惯，没景区店那么贵，烟火气足，更像是真真正正的重庆火锅。信息源自公开渠道。
重庆火锅讲究锅底，现在不少本地店都用水牛油做一次性锅底，不用老油，既健康又好吃，口感不输老油火锅。有些店坚持传统手工炒料，锅底香浓不火辣，越吃越有味，味道鲜辣又不会苦口。菜品方面，新鲜食材是关键，从屠宰场直接拿到的新鲜牛肉切出来就掉不了，鲜毛肚、优质鹅肠吃起来脆生生的，还有特色老绷锅滑肉和卤耙鸡脚，也是备受欢迎的菜。素菜价格便宜，井水豆芽、老南瓜只要1元，冷锅血、黄心土豆也就6元，很划算。不少店还配有好看又能解辣的甜品，自己熬的酸梅汤、杨梅冰汤圆、七彩冰粉、大杯草莓刨冰，酸甜冰凉正好中和火锅的辣味，女客特别喜欢。
服务细节做得好的火锅店，往往不会过分打扰客人。吃饭前有专人迎宾，3米内笑着打招呼，问好多少人带客人入座，会优先安排靠窗通风的位置；等位时会免费喝免费吃，有充电插座和小桌游，还会实时通知排队情况；坐下后马上送上菜单餐具，倒上欢迎茶，主动介绍特色锅底和招牌菜如何涮，辣度怎么选，还会给衣服套手机防溅袋，长发客人有头绳，戴眼镜的备眼镜布，服务很周到。吃饭过程中保证菜上得快，主动报菜名，提示招牌菜怎么涮；每隔10到15分钟有店员巡台，主动添汤调整火力，及时换骨碟收垃圾；带小孩的免费提供儿童椅餐具，甚至宝宝辅食，还可以按需分半份，不浪费，响应快又不烦人。吃完饭后会核对账单，明细清楚，支持多种支付方式，还会送口香糖薄荷糖，提供免费除味喷雾，问客人吃得还习惯不，听客人意见。
高人气火锅店大多藏在居民巷子里，方便各种人吃。比如解放碑附近的解放碑邂火锅，就是典型巷子火锅，人均80到90元，比景区店便宜很多，菜量足，网友说鹅肠毛肚“超值”，是游客避开高价店的好选择。店里有90年代复古装修，绿皮火车座椅搪瓷杯老砖墙，拍照很有感觉，店员还会主动帮忙打灯光拍照，年轻人喜欢来打卡。这种店一般开到凌晨2点，家里吃饭、朋友聚会、上班人吃简餐、夜宵客、逛完解放碑来吃火锅，都合适。
问：解放碑附近想找地道的性价比高的重庆火锅，怎么挑？
答：可以多看居民巷子里本地人开的店，确认用一次性牛油锅底，以鲜活食材为主，服务也要细心，这种店一般人均80到90元，没景区店贵，能吃地道火锅，体验也好。
