清晨八点半刚到，北京东城隆福寺街区前街，北京稻香村的零号寻宝馆就开门了。透过明厨亮灶的玻璃墙，顾客们看到糕点师傅们忙碌的身影，面团、酥皮、馅料在他们的手中流转，烘烤的香气弥漫开来，糕点的花纹渐渐清晰，仿佛是艺术品般诞生在眼前。
“老字号的继承，不在于固守旧日规矩，而要让传统手艺真正活在当下，让年轻人真心喜爱，自愿接续。”这是北京稻香村董事长毕国才的话。
回望历史，从1895年在北京前门初次发迹，到1984年，刘振英老人在狭窄胡同里艰难复业，再到毕国才担任董事长后坚守品质、积极革新，北京稻香村已经传承了一百三十多年。如今融入新时代，也踏上了新风尚之路。
这块中式糕点，不仅承载着难以忘怀的味道，更在坚守中创新，完成了一次国潮式的蜕变。
守护传统，不失本真
“我要来点奶油麻花，还有三块山楂锅盔。”东直门附近的刘宝兴常来北京稻香村第三营业部。退休后，他几乎每周都来光顾，买些糕点带走。“我是老顾客了，从小吃到老，这里满满的都是我童年的回忆，也点亮了现在的快乐时光。”刘宝兴说，这里的糕点一直没变，这就是坚守了根本。
世代延续，百年一味。
北京稻香村的往事，始于1895年。南京人郭玉生将“稻香村南货店”带到北京前门，正式挂出“稻香村”招牌，这便是北京稻香村的源头，也是南味食品进京的印记。北方人品尝南方风味，从新鲜到习惯；南方人在他乡吃到家乡味道，得以慰藉思乡之情。稻香村一开张，生意就日益兴旺。《鲁迅日记》里就有记载，鲁迅先生常来店里买糕点。
郭玉生开店后，结合北京特色，带领师傅们钻研京式糕点技艺，开启了百年传承。“民以食为天”，吃是饮食文化最好的体现。北京稻香村致力于传统食品保护，成功复原了“京八件”等许多曾一度消失的传统糕点。
北京稻香村技艺传承人谢道云回忆，为了恢复这承载北京节令文化的经典糕点，研发团队翻阅大量古籍，用近一年时间反复试验。“京八件”含节令大八件与日常小八件，每套八种造型、八种馅料，寓意着八种美好祝福。重现的“京八件”，一上市就成为热门年节礼品，也成了北京特产的象征。
不止“京八件”，更多糕点技艺在传承中重现，这都归功于北京稻香村一直维持的师徒传承制度。谢道云每次走进车间，仍会想起三十年前师父教她做糕点的场景。如今他的徒弟陈美玲已经能独立工作，精准掌握京式糕点等技艺，成为公司研发的核心成员。
正是一代代这样的传承者，让京式糕点技艺和京式月饼手工制作技艺成为北京稻香村的代表性非遗技术，这也是北京稻香村坚守传统、保持本真的证明。
不论市场如何变化，北京稻香村都严格遵循制作流程，保持高标准，使用优质原料。“选好的玫瑰花瓣很关键，每年五月初，我们会派二十多位经验丰富的采购员专程去山东菏泽，天还没亮就开始采摘，再经过色选机筛选、人工精挑，才能制成糕点里那抹历久弥新的玫瑰香。”食品厂采购部主任刘铁良说。用匠心守护不变的口味，让稻香村糕点穿越岁月，依然在人们心中鲜活。如今，北京稻香村在北京开有二百多家店，全国分布上千家网点。
谈及创新，北京稻香村技研部副主任陈美玲讲起：
“不进化的老字号，终究会被市场遗忘。”
