（来源：中国食品报）
转自：中国食品报
陕北地方，有种别致小吃，将当地特产与百姓巧思融合。每逢节庆婚嫁，它都是常客。此物名为油糕。
黍子位列我国先民驯化的五谷，在陕北遍地皆是。它耐寒耐瘠，恰似当地农夫，无论多苦多难，总能结出果实。黍子去壳成黄米，黄米脱皮磨细化为黄米面，由此可制油糕。制作时，将黄米面均匀铺展蒸屉，旺火蒸约二十分钟。出锅立即用凉水浸手，反复揉摔面团，直至表面光润似瓷，方能显现黄米面弹牙的口感。
这般素糕，或入烩菜泡食，亦可单独享用。未尝先闻，黄米清香扑鼻。放入口中细嚼，弹牙之感立现，伴随淡淡甜意。
陕北百姓代代研究，为素糕添入百般风味。取揉好的黄米面团，包裹豆沙、枣泥、红糖等馅料，塑成圆球，下油锅炸至金黄。出锅后的油糕，香气弥漫，外皮金酥，表面布满细密油泡。咬落一声清脆，薄皮应声而裂，带来别样满足。豆馅细腻清甜，糖馅柔滑适口，与酥脆外皮形成对比，令整体口感层次分明。
有传说唐太宗李世民狩猎后尝到油糕，赞其“见风消”，意指表皮遇风即破的脆性。自此，油糕被纳入宫廷膳食，声名远播。
因“糕”与“高”音近，油糕寓意步步高升、节节高。其金黄色泽亦象征家宅兴旺。在陕北，无论是婴孩满月宴、老者寿宴，抑或乔迁晋升的喜宴，炸油糕必不缺席，奉上香甜，献上祝福。
时至今日，陕西多地将油糕制作技艺列为非物质文化遗产。这小小的油糕，蕴含千年农耕文化与民俗风情，凝聚陕北百姓的智慧与执着，在代代传承中，绵延不断，生生不息。
